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回锅肉的做法

回锅肉的做法简单是热菜菜谱里的常见菜，但怎么做回锅肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，下面跟着我来做这道回锅肉吧
　　回锅肉的原料：
　　猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
　　葱段3节     大蒜3瓣     姜一小块     花椒15粒     郫县辣酱2汤匙（30g）
　　甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）
　　酱油1茶匙（5ml）     白砂糖1茶匙（5g）     豆腐干200g     青红椒各一根     蒜苗4根（也称青蒜）     盐少许     鸡精少许
　　做法：
　　1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
　　2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
　　3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
　　4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
　　5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
　　罗嗦一下：
　　**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
　　锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
　　炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
　　待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
　　最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。

我最喜欢吃回锅肉了，要是配个图片就更好啦

干子回锅肉~最近经常吃~越吃越好吃~赞啊

我半大小子的时候，回锅肉都是一吃一盘的，呵呵
想念自己家做得味道

楼主分享非常不错，感谢之，不过回锅肉的做法还是有几种的．配菜都有好几种

楼主弄个图啊，本来这个星期五请客要学做个回锅肉，要是来个图 ，我信心更足

弄个图...會好一點:lol: :lol: :lol:

回锅肉？好东西！家里人都喜欢吃，要学做一下

聽樓主說法讓人食指大開,回家馬上試做看看

正宗的回锅肉用的是蒜薹，我们这里就叫大蒜。川菜的代表作。

楼主，你要把图配齐，至少证明是你在动手啊。你这样，有照搬菜谱的嫌疑哦:soccer

回锅肉的做法是很多的，各有各得味道，地域不一样做法就不一样！

回锅肉非常好吃，就是自己做不好。不知为啥吗

回锅肉里的蒜苗必须得快出锅了再放，不然的话就不好吃了。

制作回锅肉，酱油和葱是必不可少的。用料也讲究。要多钻研。

加豆腐干和青红椒的是家庭版，最正宗的，是只加蒜苗。

步骤很详细呀，这道菜也确实不错，要是再配上图片就更好了！

基本上自己都是用五花肉做的，配菜方法也很多，自己做的时候喜欢用白菜和蒜薹，虽然是不大正中啦

这个菜老好吃了，我们兄弟们出去吃，两三碗米，一盘回锅肉，吃的贼干净

这道菜还是蛮受欢迎的，至少我个人到餐馆里去都会点这道菜！