大腰精 2011-10-6 13:28
家常菜之—红烧带鱼
如果想忆苦思甜，那对于我来说；小时候带鱼这个“海鲜”还是时常能想起来的。上小学时，改革开放还刚刚开始，物资虽然啥都不缺；但必竟“少”。在我们永康的菜市场上，海产品除了海带、紫菜也就是腥气的放在白泡沫箱子里的带鱼了。当时能时不时买上两条带鱼换换口味；其实还是非常让我们这些孩子们向往的事情之一。
早些年去温州出差时；总算在一个渔船上吃到了正宗的活龙活现的东海鲜带鱼。而据东道主的说法；上品带鱼必得清蒸才能显出其美味、中品带鱼红烧可体现其肉感的细腻、下品带鱼就只能油榨了。
现在的菜市场上；只要出票子，上、中、下等的带鱼自是任你挑选。然而据菜场消息灵通人士说：这年头还想吃鲜的东海带鱼？那只能上大海边的吃去了，菜场的所谓“鲜带”都是养殖场里的带鱼！！口感品味顶多中下水准！！
算了，中品带鱼，红烧罢。
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1、把带鱼放油锅里稍微煎一下。我要强调的是“稍微”这火候等拿准了。我个人是差不多有一点点转黄就可以，煎得太老了那不成了快餐店的那个XX食品了吗，一点带鱼味都没有；那还吃什么带鱼啊。
2、控油，放入姜、蒜、黄酒、酱油、盐调好味，稍做翻炒后淋点水；加盖焖五分钟即可装盘。
绝对的下酒、下饭皆宜的菜，烧着又简单。
fengzhe0808 2011-10-6 13:33
贵在真实， 口水都快流出来了！！！多谢楼主的分享！
qbwxl 2011-10-6 19:28
好吃,小时候,带鱼是和好吃的一道菜,怀念啊
xuhaodong 2011-10-6 20:34
这道菜我爸也会作，而且手艺还不是一般的好呢。我有福啊！
zgfjwysdg 2011-10-6 20:58
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everinlove 2011-10-6 21:16
带鱼也可以不用煎的。洗净后直接下过加入佐料入味，和煎过的风味稍有不同。煎过的带鱼吃起来有股油烟香味，而没煎过的带鱼则更嫩，肉更细。
xinxinchenhu 2011-10-6 21:17
怎么做的像红烧鳝鱼啊，不过看起来还是让人垂涎欲滴。:excellence
jiandangweiye 2011-10-6 21:17
简单实用，很适合新人上手，但不知鱼腥味能完全去除要腌制多久
轻吻腿间唇 2011-10-6 21:28
刚好翻到不久前看到的烹饪书：糖醋带鱼
原 料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
制 作：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
weiliang82 2011-10-6 21:51
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cavity 2011-10-6 22:41
红烧带鱼不如糖醋带鱼，那个鱼腥味，不是红烧能压下去的。
1980/08/25 2011-10-7 00:15
带鱼是海里面的鱼么 还没吃过呢 看相也不是很好
狗绣金萨马 2011-10-7 10:14
看这颜色，不大像红烧啊，倒有点像是白烧了，突出本味嘛。
mmmbbbddd 2011-10-7 11:40
“菜场的所谓鲜带都是养殖场里的带鱼！！”，带鱼没有养殖，之所以没有人搞带鱼养殖，主要还是从经济效益上考虑。
hhlljk 2011-10-7 11:46
烧带鱼火候最重要，锅要热，而且煎的时间不能长，最重要的是放酱油，颜色鲜红，最后放点糖吊味，这是我的经验
ck7391599 2011-10-7 11:49
看起来还可以，感觉应该再上点颜色就更完美了！不然没有红烧的感觉，应该稍微放点酱油吧！
ending2005 2011-10-7 16:00
我们家喜欢放萝卜丝和带鱼一起烧，很好吃，很怀旧
eggman888 2011-10-7 22:20
带鱼，无论怎么做，选料都要是窄型的
鱼肉紧实， 口感好，还容易入味
宽的，肉多的带鱼:faint 吃起来就像柴鸡胸肉一样 味同嚼蜡:faint
437196 2011-10-7 22:31
带鱼不错，主要是刺少，我虽然是北方人，但很少吃鱼，不过带鱼还是喜欢的
kikymylove 2011-10-8 00:03
东南沿海基本上都有这一道菜的:excellence
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