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如何泡好一壶茶

要冲泡一壶好茶基本上要注意的事项为茶叶、水、温度、时间、茶具等，只要将这些要素掌握住，必能冲泡出一壶好茶。

    一、茶叶的选择

    茶量适中要冲泡一壶好茶，选择高品质的茶叶是首要条件。大致冲泡一杯茶约一茶匙或5克的茶叶量，以200ml左右的沸水冲泡。散形茶可冲泡2—3次，碎茶或袋泡茶只能泡一、二次。

    二、水质与水温

    饮茶注重水质，好的水可以让好茶益加发挥其甘酵美味。一般无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶，又以山泉水、井水及溪水最佳，市售的矿泉水若是纯水或天然水亦可代替。家中的自来水由于多添加有氯，宜在大容器中静置一夜，待氯气散失再用以煮沸。尽量不要使用烧沸过的水二度烧沸过后用于泡茶。尽量不要使用电热水器中反复加热沸腾的水泡茶。

    冲茶的水温要更具所选用的茶的种类而定，大体上将水温控制在90—100℃之间。最精确的做法当然是用温度计测量，但如此未免失去情趣。一般的做法是让水沸腾后，熄火稍待片刻再行冲泡，等待时间的多寡需视室温而定。若难以控制时间，另有方便之法为“高冲法”，即将热水壶高举，如此热水注入壶中时会有一段缓冲，亦有降温效果。

    三、冲泡时间

    一壶冲泡得当的茶，泡好后茶叶需与茶汤分离，此时冲泡时间的掌握便成为关键。若冲泡时间过久，则茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部释放出来，使茶汤变得苦涩。反之，冲泡时间过短，茶叶中的氨基酸释放量不足，则泡不出茶的香甜，茶汤会带有明显的水味。若无法以时间控制，可根据茶汤的色泽来判断，只要茶汤颜色正确，必可泡出一杯好茶。由于不同茶叶的茶汤色泽不同，必须凭经验加以判断，但大体来说，茶汤要明亮清澈、不可有混浊状。

    四、茶具的选用

    茶诱人的香气主要是藉着热气散发出来。煮沸的水若直接注入冰冷的茶壶，泡好后再倒入冰冷的茶杯，热度会因此大为降低，香味的散发也受到影响。所以在泡茶前，应先将茶壶、和茶杯用热水烫过。在秋冬季节，茶壶内若还有茶尚未倒出，最好套以保温罩以维持茶温。

酒是用来忘却，用来逃避，用来麻醉的；
茶是用来享受，用来品味，用来感觉的。