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乾隆皇帝与虾仁锅巴

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    “天下第一名菜”又名“虾仁锅巴”，亦叫“平地一声雷”、“春雷惊龙”，是江南苏锡地区的传统名菜。

　　据传，乾隆皇帝第一次下江南时，曾在无锡某地的一家小饭店用膳。店家用家常锅巴，经油炸酥，再精心选用虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬制成卤汁。送上餐桌时将卤汁浇在锅巴上，顿时“哗—”、“吱吱—”声响，阵阵香味扑鼻而来。据说乾隆皇帝被这响起吓了一大跳，问：“这叫什么菜？”厨师回答：“春雷惊龙！”乾隆品尝后，觉得此菜又香又酥，鲜美异常，便称赞说：“此菜可称天下第一。”其实，用锅巴制菜，我国在唐宋时就有，不过那时作为一般民间小吃，并无美名。没想到数百年后，这种平常之物的锅巴，经店家厨师的巧妙烹调，尤其是让乾隆皇帝品尝以后，竟然身价百倍，赢得“天下第一名菜”之美誉。

　　30年代上海菜馆开始经营此菜，在制作上精益求精，使其更为著名。

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　　【原料】

　　用铁锅烧成的大米锅巴150克，虾仁100克，蘑菇丁50克，熟鸡丝30克，精盐2克，鸡油2.5克，味精1.5克，白糖20克，绍酒10克，生油300克，麻油2克，淀粉少许。

　　【制法】

　　(一)将虾仁洗净，沥干水分，加蛋清、精盐、味精、干淀粉拌和上浆，选干锅巴去净饭粒，剥成大小均匀的骨牌块，入油锅用中火炸至金黄发脆后取出，盛入盘子里。

　　(二)在油炸锅巴的同时，另取炒锅烧热，下生油烧到四成热，将上浆虾仁下油锅滑熟取出。锅内留余油，加鸡油、蘑菇丁、熟鸡丝、盐、白糖、味精、绍酒，烧成浓卤汁，倒入虾仁，用水淀粉勾成流水芡状，淋上热油，倒入碗内。将虾仁热卤与出锅热锅巴一起上席，速将卤汁浇在滚烫的锅巴上。

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[[i] 本帖最后由 abcopq2003 于 2010-6-9 23:15 编辑 [/i]]

看上去不错，这个菜现在哪里有卖的，有机会去尝尝！

:teeth :teeth :teeth 好东西，顶啊！:teeth

楼上的等着被扣分吧！
呵呵，虾仁锅巴，看上去就不错，虾仁的鲜香，锅巴的爽脆，两者在口腔中汇合，刺激你得味蕾，果然是极品啊！

虾仁？锅巴？放一起？那脆脆的锅巴岂不是毁了？
还是主要吃虾仁的？

锅巴哪里都有 可是做的好的真不多
不是太硬 就是被汤汁泡软了

口水都留下来了，看这就心动啊，哪里才有卖啊？

哇，虾仁和锅巴都是我的最爱啊，不过这个汤汁最好不要太多，锅巴软了就不好吃了

锅巴虾仁很好吃，锅巴没被浇汁的地方脆脆的，浇汁的地方软软的，配上虾仁的嫩和鲜美，绝味啊

說實話
一開始看到標題還以為有道菜叫乾隆皇帝呢
不過蝦仁鍋巴確實不錯

这算是盖浇饭吧？虾仁盖浇饭、怎么名字叫虾仁锅巴呢？看着就是好东西、

锅巴饭余油炸后过料加料后香甜满口好得很耗尽

锅巴最好一半有汁水一般没有，这样可以享受到两种口感。

这是很常见的家常菜 不过和乾隆还有关系啊

味道该是不错吧，有机会尝尝！
不过看起来好油腻啊，现在吃的越来越清淡了。

这样锅巴还脆不脆的呀?好像卖相很好的样子

这些传说十之八九都是杜撰的围了给菜增加名气，不过这道菜口感确实不错，很滑

回复 1楼 的帖子

最不喜欢吃虾了，总觉得特别腥，可能跟小时候那一次吃伤了有关吧！

天下第一名菜？俺咋没听说过，孤陋寡闻了吗？

回复 1楼 的帖子

好东西，有机会一定得尝尝DE ,很诱人啊:teeth 。