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宫爆鸡丁的来历与做法^_^

　　宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁，是用白嫩的小公鸡的鸡脯肉和花生制作而成，制作方法属于武火爆炒。本菜式历史悠久，但有一个极为特殊的地方是：该菜式分属菜系说法不一，山东人说是鲁菜，四川人说是川菜，北京人说是宫廷菜，而贵州人则说是贵州的地方菜。

　　我国著名的八大菜系，基本上囊括了各种名菜，每一种菜式大多都自然的归属与某一菜系。怎么这“宫爆鸡丁”就成了“八不靠”了呢？这得从此菜的“首创”者丁宝桢说起。

　　丁宝桢原籍贵州平远，是清咸丰三年进士，历任山东巡抚、四川总督。丁宝桢对烹调十分讲究，在山东为官期间，曾调用厨师达数十名。每逢有家宴，必上自己做的肉嫩味美的花生炒鸡丁款待客人，很受客人们的欢迎和赞赏。

　　不久，这道菜便进入了清宫，成为宫廷菜系中的一道佳肴。清朝总督是地方的最高长官，对总督的尊称叫“宫保”，由于“首创者”丁宝桢是“宫保”官衔，所以这道菜被称为“宫保鸡丁”，并很快成为广大食客百食不厌的珍馔佳肴，后经厨师们的不断改进创新，成为享誉全国的名菜。

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　　因此，山东人说，这道菜是丁宝桢任山东巡抚时发明并开始流行的，应该是“鲁菜”；而四川人说，是丁宝桢任四川总督时成名的，要不怎么叫“宫保”？而北京人说，既然进入宫廷宴会，当然是宫廷菜系，贵州人则说：什么呀？这是丁宝桢回家乡省亲，亲朋好友为其洗尘接风，做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱，他便问这菜的名称。有人为了讨好他便说：此菜专为宫保大人所作，当以“宫宝鸡”命名——地道的贵州菜呢。

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　　一道菜，引发这么多说法，还没有确切的“归属”，这在菜式中也算一段佳话了。不管怎么说，时至今日，济南的大小饭店，只要是打着“鲁菜”旗号的厨师没有不会这道名菜的。

　　有朋友说，说这么热闹，究竟怎么个做法？那就告诉你怎么来做“宫保鸡丁”——

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　　备料：小公鸡鸡脯肉，花生米，香油，料酒，盐，白糖，味精，醋，豆瓣酱，蒜泥，干辣椒，葱，姜，鸡蛋蛋清，淀粉，酱油，花椒。

　　制作：将嫩鸡肉切成鸡丁，用酱油、盐、蛋清抓匀腌制，花生炒熟，去皮。

　　起炒锅，酱油、盐、醋、淀粉、鸡汤调制成汁起锅备用。

　　再重起炒锅，锅中放油，辣椒、花椒爆锅，下鸡丁炒散，再烹入葱、姜、蒜、料酒，炒一下，再倒入调汁炒匀，倒入炒脆的花生米，翻炒数下即可。

　　特点：色泽棕红，口味鲜美，肉质细嫩，辣香甜酸，滑嫩爽口，油而不腻，辣而不燥。

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[[i] 本帖最后由 xujii 于 2006-12-14 11:29 AM 编辑 [/i]]

:) 据说是鲁菜哦~~

因为听说满汉全席也是鲁菜！！

楼上的是山东人吧，其实没必要分那么清楚，你有钱吃才是最重要的:lol:

很喜欢这道菜,有机会实践一下!

管他事哪的菜，好吃就省了马

看着就好吃啊．．．但是我们这边不是放花生的．是放玉米的．．

这菜我常吃，下酒尤其好，不过我吃的都没花椒，不知放了花椒设么味。。。

在北京吃过，有点甜，不适合我们湖南人的口味，加多点辣椒我们比较喜欢！

巨喜欢吃这道菜，要叫老婆用心学，嘻嘻

管他什么地方的菜呢
只要好吃就可以了

现在正好是晚饭时间～这图片太诱人了，口水是吧唧吧唧地咽呢～～叫妈妈做了吃，学校食堂的宫暴鸡丁贵么贵的要死，难吃么难吃的要命～哎～

据我所知是因为丁宝桢是太子少保，才被称为宫保的。

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经常吃这道菜，长知识了。感谢您！

哎,我在国内的时候最爱吃的就是宫爆鸡丁了,现在在国外都吃不到了,郁闷啊!

宫爆鸡丁是偶最喜欢的一道菜,不管在那里吃饭基本上都点的~
谢谢,在下次跟跟朋友喝酒的时候基本上有的砍了~

这菜我最爱吃了～～～:lol:

很少吃:s_6: :s_6: :s_6:

对啊，应该是川菜才对啊。

晕，一直以为宫爆鸡丁是川菜里的招牌菜那，现在才知道有这么多学问。