tv00100 2010-4-3 22:08
京酱肉丝的传说
上世纪三十年代，在京城一个大杂院里，住着一个做豆腐的老汉，街坊邻居和经常买老汉豆腐的人只知道他姓陈，大伙都叫他陈老汉。
要说陈老汉做豆腐的手艺真的是一绝，由于条件有限，陈老汉每天就只能做那么几板豆腐和几斤豆腐皮，卖了豆腐买豆子再做豆腐，就这样重复着，卖剩下的豆腐渣就是家人的口粮。
每天上午陈老汉领着孙子狗子到烤鸭店送货，一来二去和后厨的大师傅混得挺熟，看到烤炉里挂着一只只被烤得嗞嗞滴着油颜色红红的烤鸭，狗子久久地盯着不愿意离开，有一次在回去的路上，一直跟在爷爷屁股后面的孙子突然对陈老汉说：“爷爷，我想吃烤鸭。”陈老汉苦笑着对孙子说：“傻孩子，爷爷也想吃，可咱们吃不起啊。”可狗子依然很倔强地说：“我就要吃烤鸭。”陈老汉连哄带骗：“那爷爷多做豆腐卖，攒够了钱过年的时候就给你买烤鸭吃。”
转眼很快到了年底，老汉早就把答应孙子的事情忘记了，可是孙子却是念念不忘，大年三十，陈老汉买了1斤多猪肉，爷俩准备包顿饺子吃，可是狗子把烤鸭的事情提了出来，让陈老汉很为难，是自己答应他的，谁想到他还记得，买是买不起的，就是买得起烤鸭店都关门过年了，看着狗子难过的样子，陈老汉很着急。想来想去他对孙子说，你在屋里等着不许出来，爷爷给你做烤鸭吃，孙子破涕为笑躺在炕上静静等着。
陈老汉到烤鸭店送货，经常到柜台结账，也看到吃客们是怎样吃烤鸭的。于是他把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并把酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，孩子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃得那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。
转过年，陈老汉就送狗子读书，狗子也还努力，毕业后就来到全聚德学徒，经过几年的刻苦学习，成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受，和爷爷谈起这件事，陈老汉如实告诉了他，狗子这才醒悟。经过狗子的不断改进，才有了今天酱香浓郁、肉丝细嫩的京酱肉丝。
豆皮卷京酱肉丝的吃法典型的是动物蛋白和植物蛋白的结合，加上富含纤维的葱丝是较为科学的食物。
thorleo 2010-4-4 07:27
这故事是编出来的吧，悲情的老一套
正宗的京酱肉丝用的是鸡蛋摊成的饼，六必居的酱，配上里脊肉丝，按烤鸭的量，价钱恐怕还要超过去，小时候去吃还能吃到鸡蛋饼的，现在的商家已经都改成豆腐皮了，无非是为了省时间省力，变成了一道普普通通的菜
jhxf1 2010-4-4 09:32
听上去很棒，故事很好听！这个更是我喜欢的做法 肯定很好吃
caogu12345 2010-4-4 20:33
京酱肉丝，好吃的不得了，尤其伴着大葱，那个香，口水直流
lookparkice 2010-4-4 22:11
听上去很棒，故事很好听！这个更是我喜欢的做法 肯定很好吃
hehe3034 2010-4-4 22:52
前几天刚吃，不过噶巨额不怎么好吃，肯能是没有迟到正宗的原因吧，失望
zy79 2010-4-4 23:12
好吃是好吃，但大葱吃多了可是烧心啊。以前是用鸡蛋面饼吗？还是直接用鸡蛋煎的冰？
netsexman 2010-4-4 23:26
呵呵，楼主有心了，给大家提供了一个美食的好故事，自己也经常做京酱肉丝来吃，却不知道这个故事，感谢了。
zhq1988926 2010-4-4 23:27
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thorleo 2010-4-5 04:27
回复 9楼 的帖子
只用鸡蛋煎的饼
不过相比较豆腐皮，还有用纯面饼的，也不知道该怎么说，跟烤鸭倒是一样了，但是还不如豆腐皮好吃呢，偏偏确实费了一番功夫
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