nnnnnn0060 2009-11-15 08:31
自制火锅底料
寒冷的冬天已经来临，热热的火锅自然成了人们的最爱，但是外面卖的底料总感觉不对口味，现将自己的小办法分享：
第一步：拍蒜。
取蒜若干，大约2两。用刀背拍烂，撕皮待用
第二步：老姜2块，大约2两，切成薄片
第三步：豆瓣酱半斤。大家可以去超市买袋装豆瓣酱。
第四步：花椒
要整个的花椒颗粒，不要花椒粉。这东东上海同学估计吃不习惯，那就少放点，没关系，每款调料的分量都可以自己把握
五：牛油
大约3两---半斤，这个也是自己把握。这个牛油不是吃面包那种黄油，是去菜场买牛肥肉熬的油，就像猪油一样，白色凝固物，放在汤料里非常香
第六步：香料若干
也就是三奈、八角、茴香之类的。
七：起油锅。
热铁锅内倒入食用油半斤烧到8分热
八：把以前的调料一股脑放进锅里用中小火翻炒
九：放入干辣椒
注意，不能放切开的辣椒段，否则辣椒里面的小颗粒会附作在菜上面
十：加水，煮一会汤料熬好了。讲究点，不加水，就加猪大骨熬成的骨头高汤非常香
beijingjinan 2009-11-15 08:41
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reallinyu 2009-11-15 08:57
大哥，外面卖的不对口味，怎么保证你的做法就符合胃口了呢
人类 2009-11-15 09:39
我的做法更简单..白开水 加半斤手切牛肉片 一边涮一边就把火锅汤弄出来了 :teeth
sf790702 2009-11-15 10:10
火锅底讲究的就是原料，最好能有上好的原汤就行了，牛肉汤，鸡汤都不错！
鬼仔 2009-11-15 10:31
近来温度下降了不少，看来冬天真的来了，楼主适时的送上一个火锅底料，还真贴心啊，感谢一下楼主的分享
coollala11 2009-11-15 10:33
火锅底讲究的就是高汤，没有怎么可以做出美味来？
w2x0j3 2009-11-15 11:19
其实最重要的是自己的口味，可以自己酌情添加各种调料，不必要死板。
qweewqqq 2009-11-15 11:40
学习了,今天就实验一下,一会买配料去,不过三奈是什么东西呢?
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