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柳橙法国鹅肝酱的做法[1p]

[img]http://www.majhost.com/gallery/muchyin/food/222.jpg[/img]
原料：

法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒
什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋

传统式法国鹅肝酱的制作方法作一简单介绍：将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是杂有其他成分的“杂肝酱”

[[i] 本帖最后由 muchyin 于 2009-11-5 12:43 编辑 [/i]]

看起来很好吃，要是夹在馒头里，陪上老干妈，味道一定很好

楼上的主儿,偶佩服你了啊,能想出这有味道的吃法不是一般人呀

法国的鹅肝是法国的三大美味之一啊，还有一道是蜗牛，不知道怎么样？

知道怎么做，都没地方买材料啊！全进口的东西

法国的鹅肝是法国的三大美味之一啊,不过好贵,五是一般人食得起

法国的鹅肝是法国的三大美味之一啊  松露 鱼子酱。。。都是贵的要死的东西 哪有中国美食食材随处可取 关键是厨子

呵呵，人间美食啊，哪天有机会试试就好了，我要试试啊。

上面那个图片是什么啊？看起来很恐怖啊，，汗

法国鹅肝很是出名呀。我老早就想试试味道了，现在有了你老兄的方法，我自己也去作一下

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我为什么怎么都没看懂你那张图里是什么东西啊。悲剧了。

这个爆出鲜味很重要吧。不过自己也去尝试一下

楼主有点讽刺吧  法国新鲜鹅肝。。。这东西上哪弄啊。有钱买新鲜鹅肝 还不如直接买鹅肝酱呢 郁闷！！

汗一下2L,居然夹馒头吃ORZ
好歹也是贵族级别的食品啊

鹅肝真的很香，不过说出来恐怕就有很多人不吃了，它是得了脂肪肝的鹅的肝。

为什么没有成品图？   这个酱非常有名   就是按这样的做法来做 真能做出地道的味道出来吗

图片是啥呀 晚上要做噩梦了   恐怖   但是还是没学会怎么做 哈哈

法国鹅肝太有名了
不知道按你说的方法做出来的味道怎么样

这图是不是放错了啊?怎么看都是头猪啊,本来还想的很美好的,进来看到他没食欲了都