jxqs 2006-10-12 08:17
简单好吃的卤鸭翅自己做（图解）（不好意思，好象发错地方了，请斑竹删除）
每家有每家的卤味配方，每家有每家的卤制品习惯。我没有陈年老卤，在超市买了鸭翅和卤料，竟然也不大费工的做出了好吃的卤味。
先看成品吧。
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先把鸭翅洗净飞水，煮十分钟，然后捞出洗去浮沫。
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本次卤鸭翅用到的调料：
李锦记卤水汁、**牌烧卤香料（内有八角、三奈、茴香、桂皮、白蔻、山楂果、桂枝）、生姜一大块、干辣椒五六个（香料包里也有一个干辣椒）、花椒一小撮（提香，基本最后没麻味，如果实在不爱吃花椒，可以不用）、冰糖适量（熬糖色提鲜味，吃不出甜味，跟我老妈学的）
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锅烧干，倒油，油三四成热，放冰糖，转小火，待冰糖慢慢熔化。一定不能使油温过高（至少不能让油锅冒烟）
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冰糖完全熔化之后，把辣椒、花椒、香料加入锅中，转大火炒香。然后加水烧开。（这次我卤了十个鸭翅，用了两碗水，碗的大小见下面装卤水汁的那个蓝色碗）
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加水的同时，把生姜也扔进去。水开后把半碗卤水汁倒入锅内（卤水汁的说明上写着卤水汁和水的比例是1:4），待水重新沸腾后，把鸭翅放入锅内大火煮五到十分钟，再转小火煮40分钟即可。（煮的时间长短根据个人口味调节。煮得太久会偏软，没有韧劲，煮得太短，会不好撕咬。个人建议至少要小火煮三十分钟。）
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最后盛盘，斩块。凉了之后颜色会变深，肉质也会变紧，更好吃一些
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