wwwyyyxxx 2009-10-9 12:47
聊聊上海生煎包
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熟悉上海小吃的没有不知道生煎包的，而生煎包何来却不怎么好知晓了，只知道百年之前，上海茶楼供应茶水之余，就出现这样的“快餐”，后走出茶楼遍布在各个大街小巷，成为一种标志的上海小吃。
上海人习惯称生煎包为生煎馒头，取意为生煎包的白白胖胖的外表，其实这馒头最诱人还在内里，鲜肉，鲜汤。热腾腾的馒头出锅了，可别急于上手下嘴，否则极容易烫到。确实吃法很重要，否则就是囫囵吞枣，一点美味没品和充饥有什么区别？
热馒头上桌，有经验的往往是左手执勺，右手执筷，轻轻将馒头执起放入勺中，绝对地保证美味不流失一点；而性急者夹生煎包时候就把它捅破了，那样包中鲜汤就白白损失掉！之后也要小心，咬开包子一个口，慢慢吸吮里边的汤汁，肉香，汤浓，加葱和面味，这样美味是很特别的。汤喝过，慢慢品馅，能感到汤的余味和肉的鲜嫩。
生煎包虽不难作，其实做好也不容易。上海菜加糖，甚至面中似有甜味，我以为并非为了甜味而放糖，而是为了给肉和汤提鲜；这和江浙菜中喜加酒目的是一样的；面皮也是要半发酵，发多了皮厚发少了皮硬；煎制时，喷水是门技术，喷好了，包子就是底不焦，外表依然白白的可爱。
如今上海生煎包著名为“小杨生煎”，吴江路上大大的有名。这话说出来有点典故，据说当年日本人看中小杨生煎的好生意好招牌，提出收购，小杨店老板问是否收购后要改店名，日本人说当然要改成我们大和名字。店老板断然拒绝。小杨生煎点现在地靠地铁站，店面依然不大，却总是门庭若市，吃客为了买不惜立等很久。不过给诸位初次吃客们提个醒，别以普通包子衡量它啊，三两四两地要，先要一两吃吃，外加一碗咖喱牛肉汤。呵呵，不信？您吃吃就知了！
bysbfg 2009-10-9 12:50
上海生煎包不知道和无锡的小汤包哪个更好吃？个人口味偏甜
13516006615 2009-10-9 14:52
呵，过节的时候回家，还真在大街上看到了，买了几个，不错，呵！
JT2009 2009-10-9 14:56
真是有食欲，令人垂涎欲滴。是在是欲罢不能。还没吃饭呢。等下一定去吃点，尝尝味道
cctvs3 2009-10-9 14:57
生煎从小吃到达，觉得皮太厚汁多，至于口味的重淡可以以心子调整
呵呵
topgunwing 2009-10-9 16:49
上海生煎馒头种类很多，皮厚的是面全发酵的，做的好口味是松软的很好吃，皮薄的是不发酵的。
试试看 2009-10-9 17:01
去上海出差的时候，每天早上一笼生煎，一碗豆浆，十分惬意
正面全裸 2009-10-9 19:04
刚才家里的小子，肚子饿不吃小笼包子，非吃生煎包不可，因为它的味道就是不一般。
幻磷姬将军 2009-10-9 19:11
我也很喜欢吃煎包的，但是我这边根本就找不到煎包店，也许都倒闭了？总之想吃一个真的很难。
sun444 2009-10-9 20:15
现在都吃家门口的咬不得的,味道也比较好.但是小杨的品牌在的,有机会真的要去吃一下.
60264527 2009-10-9 20:27
我感觉上海的生煎包不是很好吃 可能是我这做的不是很正宗回来有空去上海尝尝
geqin1 2009-10-9 20:45
生煎包哪个地方都有，主要看菜心的味道如何，有机会尝尝上海的生煎包如何
sohu-solo 2009-10-9 21:58
以前老听别人说起上海生煎很不错，等自己有机会去尝过后发现是非常不错呵呵
君子色而不淫 2009-10-9 23:19
回复 1楼 的帖子
呵呵，上海还没有去过，不过还是很想吃一个煎包哦~
宝山猪 2009-10-10 18:58
生煎包一般来说江浙一带都比较多见，口味因各家的配料不同而口味各异啊！
newbee 2009-10-10 20:00
看着那白白胖胖的外表，幻想着馒头最诱人还在内里，鲜肉，鲜汤。热腾腾的馒头出锅了，真是很馋啊，都流口水了，想吃！
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