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绍兴笋菜干[12P]

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[color=#2e8b57][size=4]笋干菜是绍兴的特产，是用毛笋和芥干菜煮制晒干，每年的3，4月份，农村里家家户户都会做一点，夏天用来做汤或者做梅干菜蒸肉。
      上好的毛笋应当是3月份出的，这个时候还没有出土，笋尖是黄色的，俗称“黄花头”。4月份的毛笋俗称“乌里子”，壳是深褐色的，品质就差很多。
      
毛竹最适宜生长在南方的红土中，红土是酸性土壤。
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就像这样的笋刚出了个头
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挖开来就是这样
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整个挖出来之后，注意整体是洁白的，一般市场上卖的不是发黄就是发绿。
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市场在卖的往往是这个样子的笋，这种笋长不成竹子，马上就会枯死，主要用来做罐头。
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把前后两者剥壳后放在一起，差别就很大了
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所以要做上好的笋干菜一定要选用左边的那棵。
笋干菜用的干菜是芥菜晒制，也就是梅干菜了，当年刚晒好的干菜颜色是金黄的，随着时间的推移，颜色会变深，直至变黑。
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笋要进行切片
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和干菜一起煮，时间大约1个小时，在笋煮的差不多时再放干菜，可以加一点食盐，其他都不要加，笋和干菜是9：1。
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晒制，象现在这样的天气，两天就够了
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晒好的成品
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其实最美味的笋是这种，在山上很常见吧，现在正是大量生长的时候。
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笋干菜啊没吃过  加工过程和我们北方的干包菜估计也好很 谢谢楼主

竹笋干做菜有营养,保存期又长,不错的佳肴呢

很多人喜欢吃笋，可是我一直对笋不敢兴趣，可能南方人喜欢吃笋吧。

这个好像也是季节性的，以前在老家很多的，自己去竹林里面找

我觉得笋还是新鲜的好吃 如果才干了就没笋的味道了

笋新鲜时的味道很好，不知道变成笋干吃起来味道会是什么样。

天然去雕饰，人间极品啊。
是乃绿色食品

竹笋干养生的菜品 没有污染 纯天然的绿色健康食品

上次去浙江旅游带了点干笋回来，搞了个干笋红烧肉，真是一道下饭菜

味道很好的，但现在市场里买的不太正宗，最好去农家直接买。

很好吃的
不过很要求时间的过了就采不到了

笋干菜，以前在老家吃过不少，不过从搬到城里，真的很少吃了。

竹笋可是个好东西啊大家要多吃对身体好有益健康

真的有那麼好吃嗎
我覺得他的價錢還滿高的耶
有點買不下手

回复 1楼 的帖子

笋干非常爽口的，超级好吃，很适合炖鸡鸭什么的，推荐大家都食用哦

看到的都是材料没做好的菜，我们又不是熊猫吃生的

笋子之类的总是人在戏竹的附属品罢，远不是用来吃的。宋时南人喜爱的是“秋末晚菘”，现在呢？

竹笋，我非常喜欢吃的，特别是酸笋。酸笋煮鱼很不错的。

呵呵，不错啊。
不过绍兴的黄酒好像是最出名的把