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南京六合龙袍蟹黄汤包[5P]

[size=5][color=Blue]今年的十一黄金周有八天的假，正逢江苏南京六合9月底开始的龙袍蟹黄汤包节，我等老饕自是呼朋唤友自助自驾前去凑热闹，吃是吃的过瘾，玩也是玩的尽兴，借这个机会也向大家推荐下吧。[/color][/size]

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龙袍蟹黄汤包已有140年历史，相传曾为朝廷贡品。以其用料讲究、配方独特、制作精良、难以龙袍蟹黄汤包仿制而著称，仅制作工序就多达33道。长期以来龙袍蟹黄汤包绝技传人恪守“不外传”的祖训，使其更添了几分神秘的色彩。每年菊黄蟹肥时节，都要吸引大江南北数十万食客前来一饱口福。据介绍，龙袍蟹黄汤包的主料必须选用正宗长江系中华绒螯蟹，熬制蟹黄油、制作皮汤、做馅、擀皮、蒸包等均有严格要求。制作出的汤包形如秋菊、皮薄如纸、汤色金黄、香气浓郁、汁多味鲜、富含氨基酸，实为不可多得之佳点，堪称“中华一绝”。据《六合县志》记载，“龙袍蟹黄汤包清末即负有盛名，以皮薄、馅嫩、味鲜、不腻而著称，于制蟹油、皮汤、做馅、擀皮、捏包、火蒸等工序均有严格要求，看起来似秋菊吐艳，吃起来鲜而不腻。”
　　【原料】
　　面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄、酱油各40克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。
　　【制作过程】
　　1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
　　2、猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
　　3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可
　　上笼屉蒸熟，剪下蟹螯、蟹爪，用钢钎剔出蟹肉，剥下蟹壳，剔出蟹黄；
　　看似寻常最奇崛，成如容易却艰辛”，记者昨天获悉，龙袍蟹黄汤包的制作工艺竟然多达33道。用料、制蟹油、做馅、皮汤、和面、擀皮、捏包、火蒸等均有严格要求。由于长期以来蟹黄汤包绝技的传人都恪守“不外传”的祖训，使得龙袍蟹黄汤包的制作过程充满了神秘色彩。
　　一只蟹只够两笼汤包取材
　　做汤包关键一步是剔蟹黄、蟹肉。剔蟹黄、蟹肉非常有讲究，有近十道工序，所选螃蟹必须是单只净重2两以上的健康长江绒螯蟹，而且必须是母蟹，舍此便会失去龙袍蟹黄汤包的独特风味。
　　螃蟹用清水涮清体内污物后，洗刷干净，上笼屉蒸熟，剪下蟹螯、蟹爪，用钢钎剔出蟹肉，剥下蟹壳，剔出蟹黄；用刀将蟹身剖为两半，用钢钎将蟹肉细细剔出。剔一只螃蟹，耗时约5分钟。通常一只蟹只能剔出两笼蟹黄汤包所需的蟹肉、蟹黄。
　　皮汤配鸡汤味道才够鲜
　　龙袍蟹黄汤包的汤汁味道十分鲜美，这里头其实诀窍还不小。
　　先是制作皮汤。肉皮选用的是猪脊背上的厚肉皮，刮洗干净后入沸水中焯一下，水温和时间很有讲究。焯完后用清水洗净，铲去皮肉上肥膘，刮去皮外杂质污垢，用温水洗净后，加入适量清水用文火慢熬成乳白色的皮汤，再按一定配比兑入高汤（老母鸡汤）“吊鲜”，冷却后即凝结成果冻般的胶状物——皮冻。据介绍，这种汤中富含不饱和脂肪酸，不但有营养，还能美容呢。
　　一个包子正好33道褶
　　捏包子的情景十分有意思。记者看到师傅将包子皮往左手上一摊，取馅置于正中，十指大动，只见包子皮在手中快速旋转，转瞬间一只形如秋菊吐艳的小巧玲珑的蟹黄汤包已赫然在目了。老实说，吃了这么多年包子，外形能如此之美的实属未见，包子上共有33道褶——竟与制作蟹黄汤包所需33道工序暗合。每道褶仿佛一片菊瓣，每只包子都如一朵即将开放的白菊，而汤包中间小圆孔中露出的蟹黄又正如菊花的花蕊。想不到一只蟹黄汤包竟能体现出“菊黄正是蟹肥时”的诗意。
　　吃蟹黄汤包要喝茼蒿汤
　　龙袍蟹黄汤包不但制作讲究，吃法也相当讲究。龙袍长江大酒店“蟹黄大师”王永贵介绍了品尝蟹黄汤包的步骤：食客落座之后，先品尝龙袍盐水鹅、盐水江虾等几道特色冷盘，然后上由鸡丝、猪蹄膀肉、蟹黄、甲鱼肉、木耳、鸭蛋和高汤精心烹制的龙袍蟹黄“头道菜”。几道荤素菜肴过去，就轮到“主角”蟹黄汤包登场了。除谨记“轻轻提、慢慢移，先开窗、后喝汤，最后一扫光”的要诀外，还需以生姜米和镇江香醋佐餐。吃完包子，百味俱淡，喝上一碗茼蒿汤，饮上一杯清茶，备觉神清气爽。
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[color=Red]相册用的是自己的，图可能有些慢……抱歉。如果你觉得看了之后也有点食欲的话，别忘记给我个支持哦，谢谢！[/color]

[[i] 本帖最后由 yclbbhi 于 2009-10-7 11:04 编辑 [/i]]

制作起来太麻烦了~~不过对于美食还是不要自己做了（糟蹋食材） 去餐馆吃应该才是最明智的

龙袍蟹黄汤包不但制作讲究，吃法也相当讲究。呵呵，说是在的，不好吃

[quote]原帖由 [i]jackwang016[/i] 于 2009-10-7 13:30 发表 [url=http://67.220.92.21/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=39193024&ptid=2459793][img]http://67.220.92.21/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
龙袍蟹黄汤包不但制作讲究，吃法也相当讲究。呵呵，说是在的，不好吃 [/quote]

啊，我从小就非常喜欢吃汤包，而且这次汤包节搞的真的不错，除了汤包还有别的配菜，至于口味，我个人也还是觉得鸡汁汤包好些。

谢谢分享
好东西支持LZ
实在是不错啊

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谢谢分享，顶一下
好东西支持LZ
实在是不错啊

[quote]原帖由 [i]998493[/i] 于 2009-10-7 14:35 发表 [url=http://67.220.92.21/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=39196955&ptid=2459793][img]http://67.220.92.21/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
哎，我去了江苏2次。都没去尝过那边的小吃，实在是我的损失。现在记住了。

下次去一定要吃吃这玩意。是不是正如楼主的这么好吃。 [/quote]


去南京的话，小吃还是要去夫子庙一条街，精粹啊。:excellence

瓦，看着都想吃，中华美食太棒了，色香味俱全

汤包一直都是我的最爱！
从小只要有机会吃汤包我就会很激动！

三十三道工序作出来的包子，看着很精致的样子。选料更是讲究，制作过程比较复杂，还要捏上三十三道褶。足见中华美食的魅力。

这玩意儿叫人口馋，一定很不错啊。
有机会也得尝尝。

看着那插在包子上的吸管口水都流下来了，真香呀

还是的 居然在汤包里插根吸管 第一次见到 我都是直接吃的  
不过汤包是包子中我最喜欢吃的

恩 吃过 非常好吃啊 但就是有点腻 不能吃多了

看着就好吃，我都快流口水了，不知道我们这个地方有卖的么

在寒冷的天气了，吃个这种灌汤包人生真是夫复何求

过程很复杂呢，改天试试去做，谢谢楼主分享

中华美食真是博大精深 一个包子都能有这么多的花样 有机会一定要去尝一尝

这个是好东西，美味啊，不过家里肯定是不方便做了