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烧鸡公

烧鸡公配料:

大公鸡、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒等。

操作:

一、做酱：

1、准备原料:

a、豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；

b、蜂蜜一瓶，没有特别要求；

c、干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；

d、香油（南方称麻油）少许。

2、蒸酱

a、将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。

b、把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。

c、注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。

d、蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。

3、炸酱

a、将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。

b、在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。

c、在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。
上述过程中一定注意安全，不要烫到手。

d、好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。

二、烧鸡公：

1、准备原料

本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

2、净肉

把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。

3、炒肉

a在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。

b、等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。

c、等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。

d、5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。

e、10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。

f、15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。

4、加水
等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。                           

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川菜最赞，麻辣的吃的爽，就是稍微有点贵了

其实川菜就是麻辣,觉得价钱贵,那就要自己准备原料
看楼主发的以后去弄来吃吃!

回复 1楼 的帖子

烧鸡公重庆的最有名．吃起来麻辣鲜香．口感不错

问下啊，这鸡一定要大公鸡吗，母鸡行不，现在大公鸡难找啊！:cry

还是第一次听到这个菜，本来以为就是烧鸡呢，没想到这么诱人啊。

如果把材料一起放下去顿是不是差不多啊  这样太麻烦了

看的时候我刚好饿了，看得我个口水流的啊！

以前吃过几次
是一家重庆人开的店子
弄得都不错

烧鸡公麻辣鲜香 特别是鸡肉吃完下涮菜的时候 菜里吸满了鸡肉汁 想起来就馋啊

烧鸡公应该是四川菜，太辣了，吃不惯，让我想起了武林外传中的烧七公

烧鸡公麻辣鲜香 特别是鸡肉吃完下涮菜的时候 菜里吸满了鸡肉汁 想起来就馋

要是正宗的川菜烧鸡公的话，那要是吃了以后真是回味无穷。

以前从来不吃辣，自从上了高中就接触辣的，自从大学找了个四川的女朋友，我开始爱吃辣，现在是离不开辣的，呵呵。

烧鸡公这菜在不同地方偶吃过多次，个人觉得还是重庆的味道好些

烧鸡公我不怎么爱吃,因为鸡肉都不怎么入味.

我以为是吃鸡冠子呢，理解错了，应该吽香的吧

:teeth 配料不是很多嘛，东西在超市都可以买的到。而且并不是很贵。可以尝试看看~

真不错，色香味俱全，学习下，一定让全家吃美。

重庆烧鸡公，天下闻名。
不过在南京吃的一点味道都么有