乱云愁凝 2009-8-1 00:49
山西面食之—猫耳朵
[img=340,322]http://i.namipan.com/files/760ca8d4a9b7e07a2e1d7e28a589cbb40eb9bae6fd7a0100608c/3/1.jpg[/img]
猫耳朵是晋中、晋北等地区流行的一种风味面食。它吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便，倍受群众欢迎。在晋中一带，人们用白面、高粱面制作；在雁北、忻县高寒地区，人们用莜面、荞面制作，取名“碾疙瘩”，还名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔软，还能碾推成花纹、触须等式样，更使这种面食形象多彩多姿。
猫耳朵原是民间吃食，因其筋滑爽口，别有风味，一些宾馆、饭店的厨师，把它推荐给外宾。许多贵宾食后赞不绝口。从此，这种面食进入了“大雅之堂”，如同清宫风味小窝窝头一样，成了筵席上的一道佳食美味。
sumirebaobao 2009-8-1 02:32
我同学去过山西...拍过照片给我看过...他吃的时候是牛肉酱的....听他说非常好吃。..但是从图片来看...感觉马马乎乎....有机会一定要去吃吃
babi3a6 2009-8-1 05:07
还真没吃过这种面！都是吃一根一根长长的那种，谢谢分享，有机会一定尝尝
kkll2933456 2009-8-1 05:28
都一直在听说，但是从来没见过。现在看到了，以后一定要吃吃
jack132123 2009-8-1 09:19
原来听说过。没有吃过，看照片觉得挺可爱的，卖相不错哦
chinadabobo 2009-8-1 10:25
没吃过，不知道好不好吃，好像和面疙瘩差不错
quan12345818 2009-8-1 10:40
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t5z 2009-8-1 11:26
看样子很有食欲的说。最好介绍一下做饭，应该不难，让大家都DIY一下。
KKMA 2009-8-1 12:47
这个吃过，确实不错，做法也挺新奇的，有空还得去尝尝
gusiao1234 2009-8-1 23:12
什么猫耳朵啊，就是马什嘛。陕西不也有的。
奶酪他爸爸 2009-8-1 23:20
猫耳朵没吃过 哪里可以去吃到啊 很想去品尝一下 到底滋味如何
fxm02002 2009-8-1 23:45
我们这的猫耳朵，不是这个样子，江西萍乡，是一种面粉类过油做出来的。也很香。
neya1201 2009-8-2 04:23
猫耳朵好吃主要是看卤了。因为猫耳朵的形状可以挂住更多的卤，所以吃起来味道非常不错
xingtianan 2009-8-7 13:24
猫耳朵的做法有很多种。陕西的叫法是麻什，吃法是这样，将面切成很小的块，大概小指甲盖大小，切法是先杆成厚皮，切成条，再切成块，之后在摩擦力大的地方用大拇指按住面块向前撮，要又薄又卷，陕西的风俗是在草帽边上撮，这样的麻实上面全是花纹非常美观。把撮好的麻实最好撒上干面，否则会粘到一起，做麻什用的面一般比较硬。麻什做好后，开始调汤，将肉糜加入葱，姜和料酒，生抽等下锅炒，再加入木耳，黄花，豆腐干粒，土豆粒，豆角粒，香菇，西红柿等等不是一煮就烂的菜，炒后加入鸡汤和水，调味。加入麻什煮，经常搅拌，注意：时间比较长。待煮熟后，打入蛋花，加入味精。根据个人口味加入醋和油泼辣子。一碗香喷喷的麻什就上桌拉。 注意：鸡汤和香菇是关键。
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