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汝州粉皮

　汝州粉皮是河南汝州市的传统特产，以其色泽嫩白透明，质薄如纸，韧强味鲜，营养丰富，利口消腻，食用方便而颇负盛名，属于豫菜的一种。
　　粉皮一直是汝州的传统食品，清道光二十（公元1840年）年间，当时汝州城内西街水坑沿有个商贩叫田家有，远到南阳的社旗贩盐，曾见那里有人用杂豆制作“粉皮”，每斤八到九张，厚似烙饼，计斤称卖。食用时需要用沸水煮制，很不方便。田家有回来后改用绿豆淀粉制作，苦心探求，反复试做。他涮出的粉皮较之南阳社旗所做粉皮薄了许多，每斤约三十张左右，质地胜于杂豆。但食用时仍需开水泡发，不能现时食用。至光绪年间，该制作工艺传至二代田九思之手。他继续探索改进，粉皮又薄了些，由原来的每斤三十张增至四十张，用温开水泡发即可食用，世人为之称道。1929年前，粉皮制作工艺传至三代传人田清渠之手。岁月更递，传人几易，但田家传人追求粉皮生产工艺的改革与创新的志向不变，实践不断，苦苦求索。在田清渠的研制下，又做到每斤四十八张，技艺已达上乘，名声愈彰。1942年，至第四代传人田新光、田新正兄弟之手，又研制到每斤五十多张。这时的“汝州粉皮”已远近闻名，形成了市场品牌，陕州、三门峡、西安的商贩赶牲口前来汝州驮购粉皮。解放后，该工艺经田新光之手又进一步得到提高，达到了现在的每斤六十张的水平。1985年至1987年先后多次在北京、上海、广州等地展销中，得到众人好评，展销的粉皮被抢购一空。田家粉皮生产工艺历经一百多年钻研探索，五代人的相继真传，始得上乘手艺，其制作秘诀是：“七分旋，八分揭，九分摊，十分搬。”即“铜旋快慢看水温，溜边揭起能囫囵；收补窟窿摊圆整，水油刷晒看阴晴。”只有这样，才能涮成一张不大不小、重量相等、厚薄一致的粉皮。
　　汝州粉皮以优质绿豆为原料，纯手工艺水磨绿豆淀粉精制而成，其制作工艺考究，它薄如蝉翼，明若窗绫，洁如白璧。每张直径三十公分，每荮三十张，约半斤重。粉皮可长期存放，且不易变质，关键是食用方便，可立煮立食。食前先将干粉皮放入温水浸泡2～3分钟，待变柔软后撕成碎片，用牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅等肉丝、肉片，均可搭配拌和，做成凉荤菜；或拌黄瓜、西红柿、芹菜等菜蔬，用芥末、麻酱、香油等为佐料，可配成荤素凉菜，味美可口。并具有下锅不粘，柔软可口，热吃凉拌均可的特点。它富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2，酸等多种元素，具有清热解毒、清肝明目，益气润肺之功效。因此，一百多年来，汝州粉皮作为汝州传统特产的“新三宝”（粉皮、粉条、粉丝）而名闻遐迩，并且飘洋过海，登上了异国他乡的宴席。
凉拌汝州粉皮的制作材料：
主料：粉皮150克
调料：醋5克,辣椒油10克,盐2克
凉拌汝州粉皮的特色：
菜品色白，鲜辣可口。
凉拌汝州粉皮的做法：
1. 将汝州干粉皮洗净，用温水泡软，切成丝条状，装盘中备用；
2. 将醋、辣椒油、盐调成汁浇在粉皮上，食用时拌匀即可。
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20080616/5cbcfbb617e652f91b9db0c6a022feaf.jpg[/img]

凉拌汝州粉皮的制作要诀：
汝州粉皮既可单独食用，又可以同熟肉制品拌在一起食用，其味更加鲜香，若与熟鸡丝拌合，即成“鸡丝粉皮”。若与熟牛肉拌合，就成牛肉粉皮等。其调料也可根据不同人的口味进行调配，如蒜汁、麻辣汁、姜汁等。赶快试试吧，做一道属于你的凉拌汝州粉皮。
[img]http://imgsrc.baidu.com/baike/abpic/item/3853ad1b139caa0a8718bf46.jpg[/img]

[[i] 本帖最后由 wanyn2003 于 2009-7-31 17:57 编辑 [/i]]

谢谢老大加那段历史，同样的东西，如果有悠远的历史的话，感觉就不一样

楼主图片挂拉  历史学的不错 呵呵 不意思 本人就是河南汝州的竟没听说过这事  我真是该死啊  对不起人民对不起党啊

楼上的老乡居然没吃过汝州粉皮，白在老汝州混了！

粉皮啊.感觉跟陕西的凉皮有点相像.不过应该是各有特色吧

咋没听说过这些东西这么豪吃呢,不过倒让我想起家乡啦

谁说中国人没有创新精神，这不是个很好的典范吗？

谁说中国人没有创新精神，这不是个很好的典范吗？

这么好的东西可惜推广不力，至今仍停留在手工作坊阶段，没有形成产业，可惜了！

这菜还是第一听说过.有机会自己弄来吃看味道怎么样.

凉皮很出名，也很多地方有的吃，就是粉皮没吃到过，不知道味道可好。

ddddddddddddddddddddddddddd

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楼上的，凉拌汝州粉皮一定要用芥末油，没有芥末油，其他再好的调料也难以表现其特色！

汝州是哪个省的呀，我孤陋寡闻，居然不知道:faint

上面放的是肉松吧？
放肉松的粉皮还是第一次见哈~

这地方的粉皮的口感可能特别号，看图就觉得很劲道。