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一只馒头在时间和地域中的迁徙史--金华馒头[12P]

[color=Indigo][size=3][b][align=center]和北方老面面头不同，金华的馒头称为“大酵馒头”，面团发酵极其充分，孔洞细腻，白细如雪，面皮薄如纸，若有银光。其膨胀弹性之强，常令初识者瞠目结舌，为之称奇叫绝：将一只馒头攥入掌中，手一张，馒头立刻像海绵似地恢复其原貌。

其弹性如此之佳，几令人怀疑，这是一团棉花。实际上，以棉花团比拟之，尚嫌不够贴切，要我说，杜邦材料之九孔被，才是这等效果。

馒头吃起来口感则是松软有嚼劲，不黏牙齿，带着一股米的甜香。并且绝不怕回蒸，即使回笼再蒸，也不会失去弹性，或吸水烂掉。食评家亦大赞“金华馒头发酵工艺独特，发酵程度极高，远胜西方面包，尤其是韧劲、弹性和滋润松糯的口感，为面包所望尘莫及”。

空口白吃已十分美味，倘然夹上辣笋扣肉，简直是虽面南而不易也。
至于其他变化，完全随心所欲，无论是油氽馒头夹油炸臭豆腐干，涮红辣酱；还是拖上蛋糊油煎后撒以花椒盐等吃法，或是炮制“中华三明治”，都有一种雅俗共赏的乐趣。
倘若想发点思古幽情，则可以尝试著名的金华馒头酥，其做法是以隔夜馒头去皮后搓成屑，拌以生猪油、白糖、桂花等制成小宝塔形，清香甜美酥糯，又易消化。相传是三国时孙权之母所爱好的一口，曾封过赏哩，后成为城乡传统筵席细点，延传至今。

一只馒头的秘史

除此之外，金华馒头最显著的特点即是以玫红、或大红印有标识。除了常见的喜庆用词“福”、“寿”、“发”、“吉祥”等，亦有著名作坊的独特印章，别有趣味。其形制上与北方馒头比，则海拔略低，呈现一种扁圆形（至于奇怪的火腿形状，当然是为了应景）。这种差别并非毫无由来，历史、地域以及时间，总能埋伏出有趣的由来。

以金衢盆地画一个圈，这种美味的馒头，在盆地圈内，随意可见，而在盆地圈外却绝少闻见，未免十分奇怪。

对于混沌来历不明的食物，史学家总能派上用场，只是大材小用了而已。

据研究表明，金华大酵馒头其传入、形成的历史渊源，可追溯到两汉时期中国面点发展的早期阶段，及公元五六世纪和以前的黄河流域中原大地。它是从古代“酏食 ”、“酒溲饼”、“白饼”等发展演进而来，是古老的酒酵工艺的历史遗存，也是我国南北食文化交流的实证，是中国馒头的活化石。

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这当然不是金华最好的大酵馒头，不过是路边食摊的馒头。已经十分好吃了。
搭配啤酒鸭，倒也是相得益彰。

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民间称金华馒头为“土馒头”，并且“双”为计量单位，“一双”就是“两只”。放在蒸笼里的馒头，也都是平底对平底，成双成对。顾客买的时候也都是成双成对。想来这也是一种吉祥的寓意：“好事成双。”

此外一种迷你版本的米做发酵小馒头，也是论双卖，其香甜膨松，迷你若鸡蛋，十分可爱。

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馒头搭配笋烧肉

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特制的火腿馒头

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辛苦制作馒头的过程，据说好些馒头作坊，一天能卖5000只，若是赶上逢年过节，则要数万。

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至于这馒头，当真是洁白肥大可爱啊。

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的确很喜庆，不过那上面的红印可不能吃~和我家乡的风俗差不多

绝对支持楼主~~要多多努力~~我们一定会挺你的~~~

我也是陕西的 我老家那里每年过年的时候也要蒸这种馍 同样是上面有红色花纹的 不过可以吃
口感也不错 除此之外 除了普通圆馍 还有蒸成各种动物形状的馍 不过不是吃的 是用来祭祀的

我认为馒头是四川发明的。还是四川的好吃把。

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做的确实好，馒头竟然能做的那么白嫩，自然是美味

馒头做到这种程度也算是旷古绝今了，不过真的有楼主说的这么好吃么?

回复 1楼 的帖子

是包子还是馒头啊
不过有骨子文化的味道呢

比普通的包子都要大的多，上面还有红色的是什么？

其实还是北方的馒头做的比较好吃，我们这最大的日常吃的馒头有2斤多，呵呵

俺只知道金华的火腿有名气，原来金华的馒头也那么有名啊
其实我小时候俺奶奶做的白馒头也不错的，粘着奶奶自制的山楂酱，酸酸甜甜的很好吃。可惜奶奶现在都70多了，没力气和精力做了

金华的馒头很有特点的，我特爱吃，当然忘记说了，我是浙江的。金华馒头经常吃。

也 就是 发酵发的好啊！看上去很一般啊！

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其实我想说：南方人对包子和馒头是不分的
肉馒头~~~

南方好像叫包子也叫馒头的，面食的话还是北方花样更多一点

卖相是不错，不知道味道怎么样~~在北方馒头是主食，在南方馒头可能当作零食之类的东西了~~

呵呵，想起以前看的动画片里的黄金开口笑，好吃！

很诚恳的说，没有北方馒头好吃，也没有面包好吃
可能不和口味