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西域美食之一 酸奶子[1p]

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　　是一种发酵的乳制品，极受维吾尔人喜爱。不论春夏秋冬，不论男女老少，对酸奶子一往情深，视为离不开的家常饮料。酸奶子如此备受青睐，自有它的魅力。它的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。它所含的蛋白质的生理价值，比大米、白面、肉类都高。其作用也十分广泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气，消食。酸奶子对高血压、冠心病，可收防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制胆固醇。有人通过试验观察到，每日饮700毫升酸奶子，一周后，可使血清胆固醇显著下降。经常饮用，可预防动脉硬化和高血压。从外国专家研究的资料看，喜食酸奶子的维吾尔人血中胆固醇的浓度多为130毫克％，远比一般美国人240毫克％的水平低。

　　专家们还认为，人过早衰老的原因之一，是由于肠道腐败菌引发肠中毒。而酸奶中的乳酸杆菌能抑制和消灭肠道内伤寒杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等腐败菌，从而有助于改善肠道菌丛的分布状况，抑制腐败菌产毒，增强肠道机能，促进营养物的吸收，防止过早衰老。酸奶子还具有防癌功效。科学家做过这样的试验：把患有肿瘤的小白鼠分成甲乙两组，甲组每天喂酸奶子，乙组则不喂。20多天后，前者癌细胞的生长速度比后者降低了30—35％。维吾尔人患癌的比例较少，恐与饮食酸奶子不无关系。

　　有趣的是，妇女饮食酸奶子，可使皮肤变得白嫩、光洁，起到美容作用。酸奶子的神奇作用使美国医学界为之叹服，奉它为“世界最佳饮料”。酸奶子的加工制作，早在1000多年前就已经开始了。代代相传兴盛不衰。制作十分简单。它是以新鲜全脂牛（羊）奶为原料，经消毒后，加入地乳酸菌（或已发酵的酸奶子发酵而成。乳酸菌大量生长繁殖，将奶子中的乳糖分解为乳酸，乳酸又把奶中酸蛋白钙化物的钙离子夺走。酸蛋白开始沉淀。牛（羊）奶不变成酸奶子。这叫前发酸。再把酸奶子放入10—15度C左右的房间，让其继续发酵，一两天后，产生芳香时，这就形成了味美质佳的酸奶子了。

　　维吾尔人家家都会做酸奶子，常常是自做自饮，也有清晨去巴扎买现成的。每日，数百名城效农村妇女，从四面八方将加工好的酸奶子运往城里销售，其收入也很可观。维吾尔人饮食酸奶子，不加糖，就喝那个酸劲，内地人刚开始服用时，抵不住那个酸劲，可放适量白砂糖，搅匀后饮用，酸中透甜，加以奶香，也别具其味。喝酸奶子会上瘾，一旦上了瘾，也许会因此“终身受益”。  
  
    呵呵，就本人来讲超爱酸奶子，维族的也好，回族的也好。回族的有那种挑个扁担，前后挑两个原框，里面有自己做的酸奶，洒上白砂糖，又酸又甜，价钱也不贵，不过现在这种原生态的越来越少了感觉～

呵呵 虽然在这个论坛浪迹很久了 可惜以前注意是只是色文 图片 视频而已 哈哈 其实咱们论坛不只是成人的东西 也包括很多其他方面 我想这也是一个论坛长盛不衰的法宝～所以斗胆放了一篇文章 虽然里面的做法什么的我写不了 可我也会写一些自己吃过后的心得 也算半个原创吧 希望版主大大及各位会员支持！
人生在世 吃喝二字！

这个少数民族酸奶子和普通的酸奶油什么区别啊

还有 自己拍照好难哦 虽然天天吃 可拿个相机拍 还是真奇怪 哈哈 虽然我拍不了 可网上的图 我会筛选些放给大家看的 毕竟我都吃过～～hoho:teeth

回复 3楼 的帖子

感觉比内地的醇很多，主要人家少数民族一直都是吃这长大的。其实牛奶阿什么的，并不是伊利蒙牛的最好，欢迎你到西域来，感受下我们这的奶制品，只可意会不可言传阿～嘿嘿

怎么做的啊，用咱家的纯牛奶能做吗、如果有机会一定试一试

正宗的酸奶子没糖，很酸，不过吃习惯后反而觉得不放糖才对味。

我感觉这玩意就是特浓版的酸奶，一点糖也没有的那种

呵呵，看上去似乎跟酸奶也没什么区别啊，名字也只相差一个字

看上去很普通嘛 不过名字听起来非常的淫荡呀:teeth

这个东西看来是要经过长期的尝试才可以习惯的美食.

这个少数民族酸奶子和普通的酸奶油什么区别啊

没吃过，不知道是什么味道啊！
不过像是放了一天的牛奶，当然是没坏的那种！

估计不适合中原人群饮用.少数民族的小吃只有他们才做的出其特色!

楼主介绍的酸奶子与商店里乳品厂生产的酸牛奶有什么区别吗？如果没有，就多买着喝。

这个看起来就是浓酸奶吧，难道有什么特殊的做法么？

肯定好吃，可惜这两天那边又乱起来了，不敢去吃啊！

呵呵，超喜欢喝酸奶的，这个酸奶子和酸奶不知道有啥不一样啊？北京的街头小巷到处都是卖瓷瓶酸奶的

怎么弄的？有骚味不？自个在家能弄出来吗？

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