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20道精致下酒菜[21P]

[color=blue][size=4][font="微软雅黑]凉拌海蜇黄瓜丝[/font][/size][/color]
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[b]做法：[/b]
　　1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次
　　2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用
　　3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末
　　4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁
　5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可
b]制作提示：
　　1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩
　　2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感　3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感
　　4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下
[b]备注：[/b]我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售
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[font="微软雅黑]辣酱鸡脖[/font]
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[b]做法：[/b]
１、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水
２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净
３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味
４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色
５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟
６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可
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[font="微软雅黑]肉皮冻[/font]
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[b]做法：[/b]
１、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用
２、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝
３、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时
４、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固
５、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可
[b]小提示：[/b]
１、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦
２、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可
３、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可
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[font="微软雅黑]韩式辣酱炒鱿鱼[/font]
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[font="微软雅黑]酱爆花蛤[/font]
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[font="微软雅黑]蛋皮海苔鸡肉卷[/font]
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[font="微软雅黑]韩式辣酱烤鸡肉串[/font]
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[font="微软雅黑]姜汁豇豆[/font]
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[font="微软雅黑]松花鸡腿[/font]
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[font="微软雅黑]蒜泥白肉[/font]
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[b]小提示：[/b]
１、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄
２、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好，我因为胖子的血糖高，一般不放糖
３、做好的蒜泥白肉一次没有吃完，我放入冰箱中，第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了！发现比回锅肉还好吃啊！所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下，就成了回锅肉了吧！因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样，就是回锅炒一下，而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢
[font="微软雅黑]柠檬泡椒虾[/font]
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[b]制作过程：[/b]
１、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用
２、用煮锅烧开水后，关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉
３、鲜虾去头、去爪、去虾线，洗净
４、另取一锅水沸后，放入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮至完全变色，捞出浸入冰水中，捞出沥干
５、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、 　　

真是太感谢楼主了 我最喜欢肉皮冻和鸡脖了 可以做来尝尝了

问下楼主啊，这29道菜可以解酒不啊，为什么就这菜市精致下酒菜啊

太香了，此帖要收藏！菜色不仅棒，照相水平也棒

看来楼主也是没事好整两盅，看了你的介绍，学学做两道整两盅。

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谢谢楼主了
已经是夏天了  都是些经济实惠的菜色
准备用一周的时间全部尝遍。哈哈 有口福了:excellence

看看都流口水啊,如果再小酌一杯美酒,那人身好美妙!

楼主的下酒菜看了就让人垂涎欲滴，不过小弟觉得喝酒的话，来盘花生米，就够了，主要是喝酒的气氛，不在乎菜的好坏。

那个肉串的颜色太丰富了，看了都有食欲ya

那个送花鸡腿看上去太过瘾了 这两个都是我最爱吃的 要是放在一块…… 还真没吃过

我喝酒喜欢吃麻辣豆腐，油汪汪的热豆腐加扎啤，夏天吃特开胃

楼主好啊，把那么美味的菜的制作过程都告诉我们了，下次一定试试

以后喝酒再也不怕没得吃了。这下有口福了！

这个真不错！谢谢楼主了！
这把夏天能好好吃一动！我仔细看看

喝酒吃烤肉最好了，最好是喝红酒~想起来就美~

谢谢楼主,色香味俱全啊.但是下酒菜我还是更喜欢肉类.

不错，夏天啤酒加小菜还是很赞的。那个串看着确实不错.

蒜泥白肉
可是我的最爱呀，最爱吃的沙锅居的，那味道太美了，谢了楼主

想吃啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。