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查看完整版本: 抹茶戚风[12P]

lupin3437 2009-4-30 19:25

抹茶戚风[12P]

[size=4]不记得曾经是谁和我提起过,真正的戚风蛋糕不需要任何奶油和水果装饰的。接触烘焙后,渐渐有所体会,戚风确实不同于其它海绵蛋糕,组织松软细腻,一口咬下,如丝绸般的润滑,从你的口中,咽喉,心田轻轻划过。

抹茶戚风

制作难度:两颗星

准备时间:10分钟

制作时间:(含烘焙时间):65分钟

时间总计:75分钟

烘焙火力:上下火170度(提前预热)中下层35分钟左右。

使用工具:电动打蛋器,打蛋盆,面筛,糖粉筛,橡皮刮刀,糖粉筛片。

烘焙模具:K猫蛋糕模(4寸左右)

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009043009383381.jpg[/img]

原料:
蛋黄糊:蛋黄2个(40克),白砂糖25克,色拉油25ML,抹茶糊45ML(抹茶粉15+水30ML)

粉类(全部混合过筛两次):低粉45克,泡打粉1/4小匙,盐1/8小匙

蛋白糊:蛋白液90克,白砂糖20克,柠檬汁几滴

装饰材料:防潮糖霜适量(白色,粉色)

做法:

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009043009500689.jpg[/img]

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009043009501581.jpg[/img]

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009043009502405.jpg[/img]

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大功告成

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[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009043009395274.jpg[/img]

粉色的蝴蝶结算是小亮点了

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009043009401285.jpg[/img]

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009043009401277.jpg[/img]

关于蛋糕的弹性,用手按下试试

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[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009043009404213.jpg[/img]

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009043009405439.jpg[/img]

写在最后:
关于步骤和手法:其实此款蛋糕在制作上基本与普通戚风蛋糕无异,只是为了达到Q润的弹性和口感将步骤略微互换了一下,即先打蛋黄糊,再打蛋白糊,然后快速混合,全程突出一个快字,不要有任何的犹豫和失误,过长的搅拌时间和错误的手法都会导致蛋白消泡,蛋糕烘烤失败(如果你的手法够熟练,蛋白打至湿性发泡即可,鲍鱼此次因为需要拍照,所以蛋白液打的偏硬了一些)

关于抹茶粉:抹茶粉属于天然绿茶研磨而成,含有大量天然茶多酚。经常有筒子问起抹茶粉和绿茶粉的区别,其实两者制作原料相同,只是抹茶粉比绿茶粉研磨得更细,适合在制作蛋糕中添加,会增加一种独特的香气,多食有益。[/size]

w331023 2009-5-1 08:29

好啊,看起来一般般的,不知道味道怎么样的......

karman 2009-5-12 19:50

过程真复杂,但是结果却是美好的!谢谢楼主分享。
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