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越南牛肉汤粉[15P]

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汤料：
带髓牛骨2-3 斤、姜块少许、洋葱1头、茴香3-4颗、丁香4-5颗、月桂皮少许、牛肉半斤、盐、冰糖、浓缩鱼露(按口味放)

先上牛骨的照片
我偷懒了，牛骨是带牛肉的
其实应该把牛肉从骨头上拿下来的，还要切去肥肉...我懒，没照做

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把牛骨放进沸水里煮2分钟飞水
然后把水倒掉，用温水洗牛骨
并且把锅也再洗干净
牛骨放回锅里，加水煮沸后，用小火闷半小时
在闷牛骨的同时，把洋葱和姜，用明火烤
偶用的是烧烤机。大家也可以用煤气炉，不过千万要小心不要着火了，要经常翻动

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把姜和洋葱都泡温水里降一下温

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不烫手后，小心地把烤焦的表皮都剥掉(留下一点点没剥干净也无所谓)

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这时可以用上茴香、丁香、桂皮了

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把洋葱、姜、茴香、丁香、桂皮，都放进煮牛骨的汤里
(如果你不懒，先前把牛肉从牛骨上拿下来的话，这时也该放牛肉了)
和牛骨一起煮沸后继续闷2个半小时

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这时咱们准备准备碗里要放的东西。
取半个洋葱(大约4人份)，切成极薄的半圆圈
泡在冷水里，要至少泡半个小时

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这是我买的越南干河粉，400克
证实我们家四口人胃口都很小，没吃完

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用热水泡开煮3分钟

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煮完了过冷河

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等汤差不多好了的时候，准备一下配料
一般配料有这些：
豆芽、越南薄荷(那种草一样的东西)、九层塔、青柠、辣椒
这些都是等汤端上桌后，吃客自己按喜好放进汤里的

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汤煮好了，考究一点的，就要把汤滤一下
里面的东西，除了牛肉捞出来，牛骨头上的牛筋拿出来，其他的都不要了
如果喜欢啃骨头的，其实这个骨头很鲜的
过滤好的汤，(或者象我这种懒人，没经过过滤的汤)，加上两大勺鱼露，加上盐，加上冰糖
等冰糖都融化了，尝尝味道
这汤因为要加粉，所以要比普通的汤味道要浓一些、咸一些才好
再秀一下我的鱼露。我这里普通老外的超市都有卖的。

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下面就是在碗里放上粉、放些洋葱，牛肉牛筋(甚至牛骨头)、再放一些很薄的牛肉(我用的是火锅用的牛肉)、放些香菜，葱花、拿滚烫的汤浇进碗里

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这就能享用这来之不易的越南牛肉汤粉了

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这道菜我吃过几次拉！味道还真不错，那个粉就是特别的爽口，汤也很特别，绝对值得一试阿！

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看起来胃口大开啊，哈喇子都流出来了，找东西吃去

越南菜应该偏重于南方菜系，以前百越应该就包括越南地区吧。好喜欢那牛肉的色泽，流口水了

一碗粉要这么多佐料呀，还有那个洋葱好像烤过的，美食还是值得回帖的 呵呵

越南的鱼露是非常有名的，对这个牛肉汤粉不太感兴趣。超市如有鱼露卖一定买瓶试一试。

用料很普通，不过选料质量似乎都很好，这样才能做出好东西吧

越南菜真的很不错，讲究的是一种清淡，特别是有种春卷不是油炸的，里面有虾仁的蘸上那种酸料来吃夏天最爽口

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