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美食旅程收发站－天津名吃！

[font=新魏][size=7][color=green]从今天起我就给大家来介绍一下，祖国大地各个地区的名菜、小吃。大家和我一起来走一遭，看看你更喜欢哪里的美食佳肴:P我今天的目的的是。。。我的家乡:P－天津，我们从这里开始我们的旅程喽[/color][/size][/font]

[font=隶书][size=4][color=purple]狗不理包子[/color][/size][/font]
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[color=red]原料：[/color][font=隶书][size=3]面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量。
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[color=red]制作方法：[/color][font=隶书] [size=3]将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。[/size][/font]
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[font=Tahoma][color=green][size=5]个人点评：这个只是狗不理包子其中一种而已，要想真正的了解，就去下食品街和那里大师傅混熟了，你才会知道更多包子的绝妙做法哟～[/size][/color][/font]

[font=新魏][size=4][color=orange]耳朵眼炸糕[/color][/size][/font]
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[color=blue]原料：[/color][font=新魏][size=3]小豆5公斤 红糖5公斤 糯米和大米5公斤 植物油实耗1公斤[/size][/font]
[color=blue]制作方法：[/color][font=新魏][size=3]1.碾面：大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。将米过筛去杂，用清水淘洗三次，然后放在锅中用净水浸泡24小时，至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤出去，5公斤米出8公斤湿面。

2.发酵：湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时，夏季随时可用，冬季48小时)，放到和面机内和好备用。

3.制馅：将小豆去杂洗净，按投料标准加入碱面，放到锅内煮熟，用绞馅机绞烂，放入红糖拌匀待用。

4.成品制作：将和好的面上案掐剂，每个剂重65克，将剂逐个擀成炸糕皮，包入豆沙馅30克，成型。油锅内注油，烧至5分熟时，下入包好的生坯糕，逐渐加大火力，用长铁筷勤翻勤转，以糕不焦为准，炸25分钟左右即可出锅。
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[font=Tahoma][color=green][size=5]个人点评：耳朵眼炸糕是天津久负盛名的民间传统小吃，其炸糕因选料精、投料足、馅嫩不死、酥脆香甜，备受欢迎。
皮薄馅大，颜色金黄，馅嫩不死，酥脆香甜。[/size][/color][/font]

[font=隶书][size=4][color=purple]十八街麻花[/color][/size][/font]
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[color=red]原料：[/color][font=隶书][size=3]面粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升 [/size][/font]
[color=red]制作方法：[/color][font=隶书] [size=3]1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。
2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。
4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。
6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。
8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
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[font=Tahoma][color=green][size=5]个人点评：酥脆香甜，味美适口，经久不绵，不变质[/size][/color][/font]

[font=新魏][size=4][color=orange]腐香荷花[/color][/size][/font]
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[color=blue]原料：[/color][font=新魏][size=3] 银雪鱼、豆粉、百合[/size][/font]
[color=blue]制作方法：[/color][font=新魏][size=3]将银雪鱼打成泥状，加入劲霸鸡汁、鸡粉调味，原料摆成荷花形，蒸三分钟，浇汁即可。
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[font=Tahoma][color=green][size=5]个人点评：鲜美的味道，叫你赞不绝口。[/size][/color][/font]

[font=隶书][size=4][color=purple]宁河醉蟹[/color][/size][/font]
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[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060511204575721.jpg[/img]
[color=red]原料：[/color][font=隶书][size=3]七里海紫蟹青壳、白肚脐、金钩爪、个大、肉厚、膏美、味鲜，明清两代与宁河的另一名产银鱼同为宫廷贡品。
    七里海紫蟹在宁河的吃法多样，特别是醉蟹，堪称美食一绝。醉蟹的特点是：色泽明亮剔透，宛若白玉雕得，橙红的蟹黄，顶伏在上，令人想起“傲然挺立一点红”的丹顶鹤。蘸醋、佐酒食之，酒香伴鲜美，鲜美衬酒香。醇厚怡人，妙不可言。不愧为美味之佳品。[/size][/font]
[color=red]制作方法：[/color][font=隶书] [size=3]将刷洗干净的紫蟹(鲜活紫蟹为佳)放入容器后，倒入高度烧酒浸泡消毒，一个小时以后倒出烧酒，加入适量绍酒、生姜、八角、精盐少许然后加盖密封，低温保存5—7天即可食用，保存期一般为3个月。醉蟹因为生吃，又是冬季，所以选用较小的螃蟹，味道清淡可口.
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[font=Tahoma][color=green][size=5]个人点评：这个道菜式下酒简直再好不过了，今天我做的就要上桌和家人们下酒了-_-[/size][/color][/font]

[font=新魏][size=7][color=green]好了，今天我们这站有你喜欢吃的吗？要是有就去尝试给自己做做享受一下，我明天还要去下一站，明天你就知道了:P红心多多支持，你的:s_12:＝我发帖的动力，谢谢[/color][/size][/font]

建议版主搞个各地小吃选拔赛，64进32，32进16。。。。。10进5，5进3，另外还有PK

天津名吃！鮮美的味道，贊不絕口。

看了图片就要流口水了,挖塞,中国的菜做的就是漂亮!当然,口味更好!

原来你是天津人呀。

天津好象吃海鲜的比较多吧，上次去还带了两瓶虾酱回来，好臭的。。。。

醉蟹`哈哈`````从7岁吃蟹到现在还没吃过这个呢``有机会要试试````

很久没吃麻花了，还真是谗了。

我是天津人，楼主说的我就吃过1、2样，最美味的还是煎饼果子和老豆腐~~
以上~~~

我很喜欢天津的小吃,味很美的.