ksjkyj 2008-8-18 20:18
百仁全鸭
【特点】 色泽金黄，皮脆肉嫩，酥香可口，并具有补脾健胃、滋阴补肾之功效。
【原料】
肥鸭一只（约1500克）。 慧该仁30克、湘莲50克、芡实30克、扁豆30克、糯米100克、金钩15克、熟火腿50克、蘑菇30克。菜油500克、料酒30克、盐5克、胡椒粉3克。
【制作过程】
将湘莲去皮、心，偏豆煮熟去皮，糯米淘净用水漂5分钟。慧芭仁、芡实去杂质用温水浸泡匕分钟，金钩用温水发透，蘑菇用温水泡10分钟洗净，切成1厘米大的方丁。火腿去皮切成与蘑菇相同的丁。将以上原料一起放入碗内，加料酒、盐、胡椒粉，拌匀上笼蒸30分钟出笼，即制成八宝馅。将鸭子宰杀后去毛、内脏和脚，在鸭颈上顺开一刀，长约7厘米，切断颈脊骨，剔出颈骨，然后将鸭尾朝下，立放于案板上，将鸭皮由上往下退，同时用刀剔去骨头（除两翅外），成一只无骨全鸭。将八宝馅装入鸭腹内，在鸭颈部打个结，以免漏馅。然后放入汤中烫3分钟捞出，用料酒、盐、胡椒粉等遍抹鸭身，将鸭腹朝下，放入大蒸碗中，上笼蒸1个半小时出笼，晾干水分。油锅烧热，待油至八成热（约z00℃）时，放入鸭子炸至皮酥色黄时捞出，装盘即成.
[img]http://i38.tinypic.com/2mr8irk.jpg[/img]
xiaobai1118 2008-8-18 21:57
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ppp3000 2008-8-18 22:31
一定是香啊,很补哦!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
gxd1111 2008-9-4 00:10
垂涎欲滴 垂涎三尺 我必啖之 食尽天下美味 实乃吾毕生之所愿
yingxongs 2008-9-6 00:22
看起来很好吃看着都流口水，还是不看为好谢谢你的精品!
kaoo 2008-9-11 22:45
楼主没图啊 找张图发来看看啊 没图我们都不知道是怎样的
kaoo 2008-9-11 22:46
楼主没图啊 找张图发来看看啊 没图我们都不知道是怎样的
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