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吃遍都市之北京传统小吃[34P]

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1、驴打滚儿
北京小吃中的古老品种之一，原料是用黄米面、黄豆粉、赤豆沙馅（也可用红糖），现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。  

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2、艾窝窝
北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。主料为糯米，馅料多为桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖，口感软糯。


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3、糖卷果
深受女性食客的喜爱。主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。
  

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4、 姜汁排叉儿
姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。


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5、奶油炸糕
北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。


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6、糖耳朵
糖耳朵又称蜜麻花，因为它成形后形状似人的耳朵得名。棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作，一块钱一个超级便宜又好吃！  
   

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7、馓子麻花
馓子麻花是北京清真小吃中的精品，颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。
  

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8、萨其玛
萨其玛是满族的名糕点，民间传说是一位满族的将军留传下来的。因其好打猎，为携带方便，故制作这样一种糕点。其原料是以鸡蛋和白面做成的细条，过油煎炸，再加蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕条。糕面撤上青红丝，其味香甜可口。
  

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9、焦圈
北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。


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10、炒肝
北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。北京人的传统早餐~炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。
  

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11、褡裢火烧
提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直是人们爱吃的小吃之一，也常被人们作为早点。褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。
  

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12、卤煮火烧
卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故，或许口轻的人会觉得汤口有点咸，此时可以向店家要些白开水兑入汤中，不过就我观察，没几个人这么做的，再觉得咸也会争取将火烧连带汤汁吃得一干二净，的确是香啊。


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13、炸酱面
流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。
  

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14、糖火烧
北京以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。
  

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15、豌豆黄儿
细豌豆黄儿"乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄儿，以纸盒盛之，每盒十块。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。
  

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16、豆汁
北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。喝豆汁的时候搭配焦圈和咸菜丝，回味绵长。
  

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17、爆肚
爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。
爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
  

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18、灌肠
灌肠，灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。炸得外焦里嫩，沾上蒜汁实在是满口留香。本人的最爱，想想就流口水啊啊！  
   

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19、面茶
看似油其实不腻
  

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20、豆馅烧饼
豆陷烧饼又称蛤蟆吐蜜，是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
  

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21、炒麻豆腐
炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
  

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22、炸咯吱
个人不太喜欢就不多说了


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23、芥末墩儿
芥末墩儿是北京传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多，但芥末墩儿依然保存了下来，一是这道菜太有特点了，二是因为用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了，清爽、利口，颇受老北京人喜爱。
老北京人大都会做芥末墩儿，将大白菜剥去老帮子，横刀切成寸高的菜墩儿，放在漏勺上，用汤勺不断舀起正在沸滚的沸水浇在菜墩上，一直浇到白菜开始变软，即一层层码在瓦盆内，码一层，撒一层芥末，芥末上撒白糖和少许醋。这样一层层码好，最后用棉垫子把瓦盆盖严封实，约两三天即可食用。芥末墩儿吃起来辣味蹿鼻，恨不得眼泪都流出来，嘴里却爽脆甜香，叫人欲罢不能。
  

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24、麒麟酥     
想到了随时再添加进去，各位看到还缺什么就告诉我，有的东西我也没有吃过，有什么不对的地方请各位指教了。北京小吃虽然没有华丽的外表，但是透着北京人的热情，透着那份悠久的历史文化。奥运会了，愿来北京的朋友都尝尝！  
   

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25、扒糕
扒糕是北京小吃中的夏季小吃。扒糕与凉粉一般同时出售。过去在出售时，摊贩不时的吆喝：“扒糕筋道……酸辣凉粉儿哟……”   
《燕都小食品杂咏》中称：“色恶于今属扒糕，拖泥带水一团糟。嗜痂有癖浑难解，醋蒜熏人辣欲号。”还说扒糕的颜色灰黑，“见之欲呕”。扒糕的颜色虽不好看，但很多老北京人仍钟情于扒糕。主要是因为扒糕的原料“荞麦”有很大的营养价值。据《本草纲目》中说荞麦“实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。作饭食，压丹食毒，甚良”。   
现在经科学验证，认为荞麦是含有磷、钙、铁及氨基酸、脂肪酸、亚油酸多种维生素的营养食品，对心脏病、高血压病、糖尿病患者有食疗的作用，是这些患者的首选食品之一。但荞麦属寒性食物，而且不宜消化，所以不可多吃。
  

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26、糖葫芦  
本人的柱牙就是这个玩意引起的！
  

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27、果脯
历史：北京的果脯蜜饯制作来源于皇宫御膳房。为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品，厨师们就将各季节所产的水果，分类泡在蜂蜜里，好让皇帝随时食用。后来，这种制作方法从皇宫里传出来，北京就有了专门生产果脯的作坊。
工艺：采摘讲究，果实要成熟到果核与果肉能够分离，马上摘下送到工厂加工，鲜杏去核成两瓣，用白糖溶液煮制，或者浸糖液用抽空压缩机抽去果内水分。
特点：选料精、加工细，所以产品色泽好，味道正，柔软爽口。色泽由浅黄到桔黄，呈椭圆形，不破不烂，不反糖，不粘手，吃起来柔软，酸甜适口。
现在讲究营养，说蜜饯类的食品多吃不好，什么东西天天吃光吃它肯定也不行啦，偶尔吃吃没问题啦，像明星似的，什么都不能吃，吃的时候还要算好卡路里，人生少了美食这一大享受，多没劲啊！嘿嘿~  



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28、北京烤鸭
很多朋友说怎么没有北京烤鸭，我觉得北京烤鸭不能算小吃，应该是大餐！不过确实是北京的特色之一，所以贴了进来。一说烤鸭，好多朋友首先想到全聚德，我个人倒是更喜欢便宜坊，不过自便宜坊从前门搬到崇文门的哈德门饭店后，价格一路飙升，现在基本和全聚德一个价了！
相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。  
公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“北京烤鸭”。随着社会的发展，北京烤鸭逐步由皇宫传到民间。  


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29、门钉肉饼
门钉肉饼的来源：
　话说慈禧老佛爷出门溜哒，看到京城大门的门钉时候，就对小李子说：“小李子，我想吃这个。”
　小李子一愣，心想老佛爷这要吃什么哟？这可难坏他了。
　幸好御厨脑袋反映快，做成门钉似的肉饼，发明了这个好吃的东东，所以后来称之为“门钉肉饼”
主料：牛肉馅，高筋面粉
辅料：葱，姜，料酒，酱油，盐，味精，花椒水，香油
做法：
1.合面的比例是1斤面6两水，调合均匀使面上劲，关键一步：咂水，就是用水一点一点往面里面咂，然后将面放置一会儿，大约醒10分钟左右；
2.牛肉馅，料酒（2小勺），酱油，盐，味精，花椒水搅拌均匀，分几次加入花椒水，香油，姜末，要朝一个方向搅拌，最后放葱末，放在上面就行了；
3.包馅就和包包子一样的，将和好的面，均匀的几小块，用擀面杖擀成圆皮，放入适量的馅，顺着一个方向捏褶，包起来的饼看起来像门钉；
4.热锅倒入油，油热后放入肉饼，采用半煎半炸的方法，使肉饼两面受热均匀，煎至双面金黄即可。
  
一口气说了这么多最后现附上一些老字号的地址：
特色:卤煮火烧
1、店名:小肠陈
点评:提起享誉京华的传统名吃卤煮火烧，就一定要说小肠陈。时光流转，小肠陈家那口让外人看来有些神秘的卤汤锅，已经翻滚了一百多年。有四代传人先后在锅前执掌生意，而享用过汤锅中各色卤品的顾客已不计其数。“小肠陈”新推“卤煮什锦火锅”被评为“中国名菜”。 地址:方庄小区环岛南芳群园三区11号楼 订餐电话:67620251。
宣武区的南横东街里面有一家小肠陈的小门脸店，很是正宗，喜欢的朋友不妨去尝尝。
  
2、东四四条卤煮店。好像叫益众饭馆，去过两次，都碰上有周围胡同的居民拿着自个儿的饭盆儿去打了回家吃，看来这名字起得不错。国营饭馆风格，东西还成，挺干净的，量也足，火烧略微有些费牙，那里的拌腐竹软绵绵的，放心了，估计泡的时候没搁甲醛。地址在东四路口往北约300米路东，东四四条与东四北大街交*口东南角。
缸瓦市（西单前一站）有一家卤煮店也很好吃，名字记不清了~呵。。。
  
店名:瑞宾楼
特色:褡裢火烧
点评:当年润明楼里的两个伙计罗虎祥、郝家瑞合伙在前门门框胡同开起一家饭馆，继续经营褡裢火烧，成为家喻户晓的名吃。做褡裢火烧，面要和得软硬适中;馅要把肥瘦猪肉剁成碎泥，放进葱姜后再用由猪棒骨和小柴鸡炖的高汤打馅;包的时候用拌好的馅放在皮儿上卷包好并封住两头，上铛时拉成扁长形;煎的时候要放在饼铛里，直到两面金黄才能出锅。说得轻巧，做来可不简单，没有一样不要功夫。 地址:前门大栅栏门框胡同 订餐电话:63031100 （前门一带拆迁，不知道还在不在那了）

店名:南来顺
特色:各式京味小吃百十种、爆肚、铜锅涮肉。
点评:北京的小吃店有不少汇集在南城，南来顺便是代表之一。这里店大干净，人不多，一楼小吃，二楼炒菜。在经营的众多特色小吃中，豆汁、面茶、杂碎汤、门钉肉饼、艾窝窝等都很受欢迎，特别是有十几种麻花，大有一尺，小如鸡蛋，馓子麻花最出名。 地址:宣武区南菜园街南口 电话:63547846

一爆肚类店铺
1、老字号：爆肚冯
    老皇历：至今已有120多年的历史。据说慈禧也偏好这口儿。
    老脾气：都说是开门迎客，但爆肚冯偏偏是关起门来做生意。无论外面食客的队伍有多长，两扇玻璃门总是紧掩着，一位伙计把住门边，扒拉着人头，出来几位，才能放进几位客人。无论外面的食客等了多久，多么心焦。目的只有一个，让店里的客人踏踏实实地吃饭。
    必备武器：厚杂志(足可以看一个小时)、厚衣服(虽然春暖花开，但在外面傻站一个小时，绝非单薄的春衫可以应付)、零食(可以先填填肚子)
    排队指数：★★★★(如果赶上“饭点儿”，非周末，1小时)
价格：爆肚10 ~40元/盘(赠送小料一碗)，烧饼6角/个，杂碎汤5元/碗
地址：前门大街廊坊二条39号
2、老满爆肚
地址：宣武区牛街输入胡同甲54号
他家的烧饼夹肉“算是北京的独一份”——现烤火烧“中间剖一刀”，牛羊肉在锅里“炸到走油捞出”，“剁碎了塞进去”；“就着浓厚的杂碎汤”，“那香，那美，那一番滋味”。烧羊肉和酱牛肉也“格外地道”。只有爆肚“质量不稳定”，有时“爽脆”，有时“皮韧腥膻”。P.S.输入胡同店只外卖，南横西街店可堂食。
3、店名:金生隆
点评:金生隆的爆肚，依其牛羊肚不同部位分为13种。其中，羊肚板、羊肚葫芦、羊食食系儿、羊肚蘑菇又称爆肚中的四样“硬货”，为爆肚“发烧友”酷爱。关于这四样“硬货”的吃法，墙上悬挂的木质竖匾上刻有清人杂咏:“入汤顷刻便微温，作料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。”金生隆爆肚的作料分为爆肚作料和涮羊肉作料两种。配搭精细，各自对应。 地址:八达岭高速三环北健德桥西北角 订餐电话:65279051


二灌肠类店铺
1、店名:隆福寺小吃店
特色:以清真风味见长
点评:焦圈、蜜麻花、甜卷馃、豌豆黄、椰蓉糕、豆面糕等等，种类繁多。要是到了夏天，还能吃到美味的凉糕和凉粉。这里的灌肠也是十分出名，外焦里嫩，浇上蒜汁更是鲜美可口，正如清朝流传至今的诗中形容:“灌肠红粉一时煎，辣蒜咸汁说美鲜。” 地址:东四北大街隆福寺 电话:64060668
2、店名：丰年灌肠
北京东城区隆福寺街，东四明星电影院对面就是。
只卖灌肠、肉饼和粥。里面很陈旧，像是多年没有装修，但却不因店面不好而抹杀了灌肠的美味。那里的灌肠煎得外酥里嫩，一口下去，能听见"卡"的一响，但里面还是软的。浇上蒜汁，味道更好；门丁肉饼也很好吃。饼里油汁很多，不知情的人往往狠咬一下汤汁便飞溅出来，弄得满身都是。提示：客流比较多，有时要等位子。人均消费标准5~10元左右。
3、万兴居
就在鼓楼东大街上，路北，距离鼓楼大约300米,小门脸。门前有一棵大树，所以招牌看的不是很清楚。这里的灌肠也很好吃的。
  
三综合类店铺
1、店名:护国寺小吃店
特色:价廉物美，品种丰富
点评:从庙会中的“碰头食儿”传下来的北京小吃经过精细加工，变得小巧可爱起来。墩儿饽饽、枣卷馃、姜汁儿插排、糖耳朵，还有驴打滚、面茶、豆汁儿、杂碎汤，都值得一尝。 地址:护国寺大街人民剧场对面 电话:66181705
2、店名:锦芳小吃
特色:从民国创店至今，以元宵出名，小吃品种很多
点评:元宵有几十种馅儿，如山楂、青梅、桂花、豆沙、什锦、奶油、椰蓉等，除元宵外再推荐一些美味:麻团、杏仁茶、艾窝窝、奶油炸糕、糖火烧、一品烧饼等。
地址:红桥十字路口北
电话:67169788
  


四包子类店铺
店名:庆丰包子铺
特色:老字号包子铺，专营传统三鲜包子和炒肝
点评:庆丰包子铺可是京城最有名的包子铺了，历史悠久，包子当然是个儿大馅多，鲜美无比。另外，炒肝也是老北京的特色，想吃遍北京小吃，莫忘了这一道。 地址:西安门大街北 电话:66175487 （分店很多）
  
五羊肉类店铺
店名:白魁老号
特色:清真饭庄，烧羊肉最为出名
点评:除烧羊肉外这里还有一样绝活叫“一窝丝”，是种拉面，爽滑筋道。此外，炸松肉、糖卷馃、烧肚板都很好吃。 地址:东四隆福寺 电话:64060667
要一次能吃到很多北京小吃，就去后海、大栅栏，很多小吃都在这扎堆！

特别提示一下：我的图床不是太好，所以看不见图的朋友可以点击下显示图片就是那个×哪儿点鼠标右健或者多刷新几次，发了这么多图，提供了这么多信息，也请大家高台贵手多点回复和红心，请记住看帖回复是一种美德！

[[i] 本帖最后由 haiya 于 2008-9-12 16:01 编辑 [/i]]

管理在吗？我昨天发的这个帖子发错地方了，早前我在发一个披萨的帖子，发完就接着发的这个贴，结果就把这个贴发到了世间珍馐。我M了那个版的版主结果没有回复，结果今天我把这个主题发过来了！不知道会不会因为重复发贴给扣分！请见谅啊，我真不是故意的，不小心把版块搞混了！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

北京的小吃品种很多，有机会一定要去北京尝一尝，没有机会也要创造机会去。

早知道当初看了本帖再去北京拉，原来有那么多好东西吃的。支持奥运啊！

楼主，介绍介绍卖小吃的地方吗．
讲讲我尝豆汁的经历：大学和两北京同学出去玩，一同学买来一碗豆汁，说老北京的名小吃，他们两北京人都没吃过．一人以勺试之，表情甚怪，问其味，约一分钟后开口曰很特别，遂不多至一词；吾甚奇，抿一口，入口第一反应要吐，但周围人太多，为顾及颜面，强咽下去．这味实在太怪了，我劝没吃过的人第一次试一点点就好了，真不知道有什么好吃的！
仅对豆汁发表上述意见，其他小吃不做评论．

好吸引哦，特别是那个牛肉的馅饼呢，呵呵，希望有一天可以试试这样的美食

我最喜欢的是褡裢火烧啊！太好吃了，下回我要全吃遍啊

佩服楼主，吃饭都带照相机，真是个有心人，老饕餮了

北京烤鸭啊！哇哇哇，我的最爱。美味的北京小吃

真的很详细啊  什么样的小吃都有啊 太想吃了

虽然我们这里吃不到,但是看看过过过瘾也是好的.

奥运的时候 变看变吃 小吃真是一大享受啊 爽哦