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香煎藕饼

[size=4][font=楷体_GB2312][img]http://117.img.pp.sohu.com/images/2007/8/14/1/14/114f9f70d06.jpg[/img]

原料:

    主料：鲜白莲藕一节（要求直径为4厘米左右）。配料：虾仁100克，猪肥膘25克，水发香菇50克，马蹄50克，鸡蛋2个，香菜25克。  

    调料：精盐3克，味精4克，鸡精粉5克，白胡椒粉3克， 咸味海鲜酱50克，姜末10克，葱白10克，料酒5克，干淀粉60克，化猪油150克（约耗75克），鲜汤100克，香油10克，水淀粉25克。  


    制法:

    （1）把藕治净，顶刀切成0.3厘米厚的片，入开水锅中略汆捞出；虾仁挑去沙线洗净，剁成虾茸；猪肥膘肉剔净皮，剁成泥；水发香菇、香菜、葱白摘洗干净，均切成细末；马蹄切成细粒。均待用。

    （2）将虾茸、猪肥膘肉泥、香菇末、马蹄粒皆放入一小盆内，调入精盐（2克）、味精（3克）、鸡精粉、姜末、料酒调匀成馅备用；鸡蛋磕入一碗内，加入干淀粉调匀成淀粉全蛋糊。

    （3）取藕片沥净水，拿一片撒些干淀粉，抹上一份肉馅，再放上一片藕，则成一藕饼生坯，按此法逐一做完；把鲜汤纳入一小碗内，放入海鲜酱、水淀粉及剩余的精盐、味精、鸡精粉、胡椒粉调匀成味汁备用。

    （4）净平底煎锅上火，入化猪油烧至五成热时，取藕片生坯拍匀干淀粉，挂上鸡蛋糊，下入油锅中煎制；待一面煎黄后用铁铲翻转，再煎另一面；最后滗去余油，倒入兑好的味汁，并用手不停地晃动锅，待汁收干时撒入香菜末，淋入香油，出锅盛盘，用香菜点缀即成。[/font][/size]

这就是传说中的藕夹吧？作法挺复杂的啊。但是口感好不好由藕来决定。

看起来很好吃
自己做一下，就是太复杂了

肯定比那个什么鸡好吃，怎么做的，看样子不是太复杂哦，

这个就是藕饼嘛很管饱的,虽然原料简单,一藕一肉,但要做的好吃还很麻烦的..

想吃但本人及家人都没下厨的天分啊！流下口水外面吃吧谢谢分享

以前出差在湖北见过这做法,吃起来味道不错,但那里好象叫藕夹,在其它地方还没见过这做法的,很想念

湖北这个叫藕夹，的确费功夫，想要炸得外酥内嫩不试验个10几次 很难 达到办到

有点像我们这里的藕盒，只是外面挂的糊不一样。我们这里用的是发酵的稀面糊。这个还可以用茄子代替藕，那种炸出来也很好吃。这个最关键的就是油温控制好，油温太低容易使盒子吸收太多的油，油温高了有很容易产生油烟还容易焦糊夹生。所以是一道看上起简单做起来复杂的菜呢。

还是小时候在老家吃过,挺怀念的,不过做法有点区别,我们是将两片藕中间夹上馅料,然后沾面粉,不过自己做不出来啊,没有那个手艺啊.

我用面包炸试过奸诈。。。味道也蛮不错的讲。。。

是挺好吃的,但是我觉得蒸比煎好吃哦,口感很Q.

看起来不错，打动我的食欲，口水都快流出来了