用料
" t5 G" o7 |$ B+ F7 g主料:猪腿肉400克& {" w& v5 ?2 l  S& T* k$ u
辅料:杏鲍菇200克 蒜苗100克+ d/ c, }- \! \9 ?5 p. O
调料:酱油10克 葱适量 姜适量 料酒15克 甜面酱40 克郫县豆瓣酱25克 植物油30克; ]/ ~7 O4 y) P: ?% [0 f
+ T2 @1 _1 A9 H  w6 _/ N1 u
杏鲍菇回锅肉的做法" j; O+ C4 j! G1 Q6 N: u
1.猪腿肉400g，要六分瘦四分肥8 ^4 Y9 w4 h: ^: T) Y
2.锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概十五分钟，筷子可以叉透即可
! h0 l# ^9 m8 N$ E1 W5 Q3 T9 L- c; r
3.猪肉煮后捞出晾凉9 Z: Q5 `& o9 f/ m; \6 J  |  t
4.切3mm左右的片+ Z  l; }. p8 W
: e+ }) }3 V7 x" Z$ C& u; O: ?' w
5.杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段) n% E" |; x8 {5 N$ y/ l/ c2 _! x) w
6.锅热后，倒30g植物油，放入杏鲍菇大火煸炒: q, o3 V5 Y& }4 f7 D9 U; ?! d
% H+ `/ v5 G$ I7 F0 Z. x! z
7.炒到四周焦黄
, W- M. j( i$ {4 d- V8.下入猪肉片翻炒
; ~( t5 E# g1 D6 q" j4 t! V; \4 {: M& S- R5 d
9.炒到肉打卷，四周金黄
$ l# X! B# l7 q! T, J4 {- n10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒出红油
' q7 e( Z" v$ F6 }  I
/ Z- M5 k% A7 n' I11.再倒入两大勺、40克的甜面酱，翻炒均匀
9 T5 E! v  g; u  p- R! {12.淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅
0 o! X: J' W# g! X
/ J( ~$ b) l6 D0 v' r
3 `0 Z' e8 [& u- F, n( j4 J7 p+ A  O$ M+ i7 c# W# [
9 ^$ M  p# S8 `, E+ ~: R

肉熬得不错，回锅肉虽然最好吃的还是只炒蒜苗，但是加上各种配菜也很有趣。

上个礼拜还吃的回锅肉，但是有没杏鲍菇。一般杏鲍菇都是做汤喝

看的口水直流啊， ，另外觉得是不是太肥腻了一点，杏鲍菇，甜酱，都有点腻。能否加点生姜片一起爆炒，再给点青、红菜椒配色。

看到肉在滴油，感觉喉咙那里很腻了一下，肉在炸的干一点，加洋葱和青椒也会很不错哦

回锅肉不一定非要猪腿肉，用五花肉也不错，反正有瘦有肥的最好，其实不放杏鲍菇单纯的放蒜苗就不错，里面再放点豆豉酱或者豆瓣酱提味，做出来很好吃，而且下饭。蒜苗要最后放，而且要快炒，否则蒜苗就蔫了不好吃

用杏鲍菇做回锅肉倒是第一次见到。 时差党表示正在为杏鲍菇比较简单的几个做法而发愁，这下一定要去弄块五花肉回来试试看。 谢谢楼主分享！

谢谢楼主，看起来就很美味，就是不知道我能不能做出来这样的效果了

就像楼上说的样 肉熬得不错，不过回锅肉我会选择和蒜苗，青椒等，要不大头菜丝也不错，水分太重的配菜会把熬好的肉片带来过多的水分，影响入口化渣的效果，显得肉质没那么“糯”

杏鲍菇其实再把它切薄，再爆炒的时间长一点，整片都是金黄色，更好吃，爽脆爽脆的，配上这个回锅肉很好。