喜欢吃鸡肉的朋友，多数都是“重口味患者”，可是天一热，吃过度油腻的东西会给胃造成压力，不如来个口水鸡，被红油包裹的鸡肉红艳鲜亮、鲜美而不腻。与大家分享的是口水鸡。
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主料：土鸡、花生
: ^, n! R/ s- Q: O4 f# P. F辅料：小葱、辣椒粉、生姜、香菜、蒜、花椒、香油、生抽、盐、白糖、醋、味精、花椒粉
. N- m: H" m4 t5 U9 H口水鸡的制作之法：
( ]9 u. B8 _, q8 O/ a1、姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用；
1 u$ H0 X0 N+ j8 ^+ s2、鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开，大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火；  K# a1 t" s0 b$ q% ^3 W! j
3、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉；
" P" f& n  G. {6 [$ B  S1 l4、鸡肉斩切摆盘，备用；) M( ~; M0 c  I% x5 E! @( u
5、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂；
5 W3 E5 s# A- A* d; n+ s2 w6、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用；
9 l0 }% ^7 p6 H7、锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香；
0 J( y, A- i/ @; V7 |! r8、炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油；
6 C0 h* Z1 i1 _2 P' x. t. o9、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌，滤出红油；- {2 r5 L  X( g: X/ M
10、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉；
5 ~7 n2 n1 E; U) z11、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎即可食用。

顶你，支持楼主！有意思  n: d0 W9 _! O( s% Y: F
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看起来像麻辣白斩鸡，不过确实能让人看到出口水。

看来口水鸡最重要的就是调味汁的制作过程，只要辣椒油不要辣椒末。

看着就有胃口，做法也很简单，绝对是道好菜！

看着就 好吃  ，跟广东的白切鸡有的一比的啊

其实我一直不明白为什么叫口水鸡，看了这个帖子之后——依然不明白啊！看来要亲自试试才可以明白，嘿嘿

夏天餐桌上的最爱，看的让人食指大动。

口水鸡，就是看着就让人流口水的鸡肉啦 。

我按着方法做了一个，但是鸡肉太硬，怎么把握鸡肉的滑嫩？