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[热菜]
辣子鸡的正宗做法[6P]
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作者:
gbbbs天info
时间:
2015-10-22 11:51
标题:
辣子鸡的正宗做法[6P]
【辣子鸡的正宗做法】
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做法一
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材料干辣椒20公克，鸡胸肉150公克，青椒60公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙。
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做法1.将准备好的适量的鸡肉清洗干净，然后将其切成小丁放入一干净的容器中，再在里面放入以上的调味材料腌制，腌渍约2分钟备用。2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。3.将所有调味料调匀成兑汁备用。4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。
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做法二
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原料鸡腿一只，辣皮子，辣椒，葱，姜，蒜，砂糖，料酒，老抽，盐，鸡精。做法先将鸡腿肉切块焯水，去除水上浮沫，捞出待用。炒锅放少许油，放入葱、姜炒香，放入鸡块翻炒2分钟，加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒，放入少量水烧开，转小火炖5分钟，转大火放入青椒，翻炒收汁。放入盐、鸡精调味，即可出锅。
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做法三
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材料整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒(1：40)，葱，熟芝麻，姜，蒜，盐，味精，料酒，食用油，白糖。
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做法1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用，干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。2、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块。炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。小诀窍1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的。因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。3、炸鸡用的油一定要烧得很热,，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了。那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
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做法四
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材料鸡，干辣椒，花椒，啤洒，油。做法1.锅中放油，烧热之后，将鸡锅煎一下。2.将鸡盛出后，放油加入干辣椒和花椒炒香后，再加入鸡块翻炒，并喷入少量的啤洒，将其炒干之后，即可盛出。
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做法五
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材料适量的酱油，鸡肉，料酒，盐，花胡椒，淀粉，葱蒜姜。
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做法1、把鸡肉切成小块，然后放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时。2、把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。3、把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。4、重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒、麻椒和辣椒翻炒。5、炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。6、临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了
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做法六
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主料鸡琵琶腿2只(500克)、干辣椒50克、花椒30克。辅料胡椒粉1茶匙(5克)、盐3克、糖5克、酱油15毫升、料酒15毫升、葱2段、姜3片、蒜4瓣。
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做法1、鸡腿肉切成3厘米见方的块，用胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱姜蒜切末。盐一次放足，辣椒切碎可以使辣味充分的挥发出来。添加胡椒粉可以使辛辣味道更丰富。为了更如味，可以把鸡块切得小一些。2、油锅烧热至八成热(手掌置于油面上可以感觉到明显的热气)，放入鸡块炸至表面金黄盛出备用。油温要高一些，炸出的鸡块才会外焦里嫩。鸡块下锅后，要不停地翻动以免粘锅，最好用有不粘锅涂层的锅炸制。如果油温过热鸡块表面很快金黄，可以关成中火继续炸到鸡块熟透，但炸制时间不要太长，时间太长里面肉质就不鲜嫩了。3、锅洗净油锅加热至六成(手掌置于油面上感觉有热气)，葱姜蒜末爆香后，放入辣椒，花椒炸出香味至微微变色。油温控制到不要太高，油温太高辣椒、花椒未炸出香味就已经焦糊。放入辣椒、花椒后，可以关成中火，慢慢将辣椒，花椒炸出香味。辣椒、花椒微微变色就好，变成黑色，影响成品的色泽。4、放入炸好的鸡块，加酱油、糖、鸡粉翻炒均匀，洒上青葱出锅即可。
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本帖最后由 gbbbs天info 于 2015-10-22 11:52 编辑
]
作者:
touch595
时间:
2015-10-22 21:52
做法五的辣子鸡感觉最诱人
作者:
临时凑数
时间:
2015-10-23 17:35
辣子鸡做的不错，感觉非常诱人~~~~~~~~~~
作者:
Lilin740527
时间:
2015-10-25 14:50
看着非常好吃，但我想照着做没有几个人做得出来。
作者:
gssjqs_lxf
时间:
2015-10-27 11:20
辣子鸡做法大全啊，以前自己试的做过，自己在家做不会放那么多辣椒，感觉好浪费
作者:
junzhong
时间:
2015-10-29 11:39
自己试的做过，自己在家做不会放那么多辣椒
作者:
心灵归宿
时间:
2015-10-29 13:02
看的就是很不错，谢谢你的分享，我一定学着做做！
作者:
huai1234
时间:
2015-10-29 13:05
太棒了 看着图片就知道一定很好吃 照着做一下试试
作者:
血之花
时间:
2015-10-29 13:34
最后一张图的四个妹子是亮点，比这些菜看着好吃多了
作者:
skillsli
时间:
2015-10-31 22:11
标题:
回复 1楼 的帖子
报告楼主，最后一张图用什么软件改的？都把皮肤磨平了，失真太多
作者:
zbd3320
时间:
2015-11-1 10:09
够味够辣够，油炸的功夫，搅动舌尖上的味蕾。
作者:
mvpzhanghaha
时间:
2015-11-1 10:33
辣子鸡的做法可真多啊 总之辣 就是辣子鸡了
作者:
kangri1234
时间:
2015-11-1 15:27
正宗做法，值得学习。
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交流一点炒菜心得，油温不能太高了，这个红辣椒之所以还能这么红艳，就是要控制好油温。
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这样炒出来的菜也健康很多
作者:
d176597504
时间:
2015-11-1 21:05
看着真不错，就是有些辣，下次做一次不辣的。
作者:
d176597504
时间:
2015-11-1 21:05
看着真不错，就是有些辣，下次做一次不辣的。
作者:
aj131420
时间:
2015-11-3 21:54
又是油炸的做法，没有别的好做法吗？
0 j) F* F! |& V" H! R
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改良一下，直接爆香应该更好，呵呵
作者:
ouyanglong
时间:
2015-11-3 22:26
辣子鸡看起来感觉好诱人啊，真的流口水了
作者:
beigai
时间:
2015-11-4 23:26
标题:
回复 1楼 的帖子
爱吃这个，可是重来都没有作过，这回可以试一试了
作者:
whatisupman
时间:
2015-11-6 23:19
最后才是亮点啊，楼主的意思是秀色可餐么·~~ 啊哈哈哈
作者:
月下孤狼
时间:
2015-11-6 23:24
辣子鸡真的很调动人的味蕾，感谢提供做法。
作者:
dongcanghai
时间:
2015-11-7 21:38
辣子鸡感觉花生、辣椒和脆骨是关键 ，辣椒香 花生脆，搞出来的鸡肉才好吃啊
作者:
meinvno6
时间:
2015-11-12 22:33
好多做法啊，尤其喜欢第二种，本人不是爱能吃辣，所以比较喜欢多放一下鸡丁进去，不过辣椒一定要有，这种调味料是任何东西无法代替的
作者:
adidasadidas
时间:
2015-11-13 14:10
最后一样也是辣子鸡？辣子鸡大块最靠谱，新疆大盘鸡，最后加入面片，不过现在物价上涨真正用鸡肉做原料的饭店已经不多了，而且手艺也很重要。
作者:
11100088
时间:
2015-11-13 15:24
辣子鸡最正宗的做法全国说的都是新疆的大盘鸡，里面加了板栗，又辣又甜！
作者:
pxpzdl
时间:
2015-11-13 16:29
这个是我最喜欢吃的一道菜可就是做不好！看着就想吃
作者:
huangjingui
时间:
2015-11-15 10:31
这个辣子鸡 是我们这里的一道名菜！做法都大同小异！看的都色香俱全！最后那张四个辣子鸡可不是我这里特产。不过可以养眼哦！
作者:
jbtm168
时间:
2015-11-15 10:35
方法二和五的看起来最好，有花生的特别香
作者:
waywts88
时间:
2015-11-15 13:17
不错啊，看了这几种辣子鸡的做法，可以自己做个对比，选出自己喜欢的做法。楼主有心了。
作者:
what126
时间:
2015-11-17 08:50
这个辣子鸡做的很不错，感觉这道菜鸡肉是配菜
作者:
修无常
时间:
2015-11-17 14:50
辣子鸡还是非常美味的。好好学习一下。
作者:
叶健
时间:
2015-11-17 15:57
标题:
辣子鸡做法大全啊
以前自己试的做过，自己在家做不会放那么多辣椒，感觉好浪费
作者:
xj_0857
时间:
2015-11-18 16:48
辣子鸡是一道经典的川渝地区的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美。但制作出完美的辣子鸡很不容易，油温的把握很重要，高了鸡块发黑，口感干硬，低了鸡块不熟，口感不脆，在家真的很难做。
作者:
wanxiaoby
时间:
2015-11-18 21:37
辣子鸡,正宗的做法,喝酒下饭的一道经典菜.
作者:
浓郁的美酒
时间:
2015-11-18 21:50
感觉；辣椒放的太多了不知道能享受的了不！
作者:
b7792921
时间:
2015-11-20 04:29
看著紅紅的非常好吃賣像十足，試一試回家做來吃，但在家做不會放那麼多的辣椒就是了
作者:
ljl0929
时间:
2015-11-20 11:42
这个，红辣椒发着亮光，一看流口水，再看，怕是有够辣啊
作者:
tiansys000
时间:
2015-11-20 12:56
标题:
回复 1楼 的帖子
这道菜着实诱人，即下饭又可以下酒，只不过有些人畏惧过辣的味道，一看到满盘子的红辣椒就发憷了，去过几家川菜馆和重庆菜馆，那火红的辣子鸡每次都要点，从辣椒堆里寻找鸡块的过程很有意思，有机会自己尝试做一次，不知道能不能做出个好味道来。
作者:
长河落日666
时间:
2015-11-20 13:30
这是一道非常刺激人的食欲的一道菜。本人就特别喜欢。
作者:
1718196963
时间:
2015-11-20 20:12
鸡块先贬干水分，表皮微黄，加调料，然后再焖。柴火鸡就是这样做的。
作者:
suifengsun
时间:
2015-11-21 08:02
辣子鸡是我最喜欢吃的一道菜，但是做起来真的不容易
作者:
dzsgf2007
时间:
2015-11-21 15:17
非常诱人的辣子鸡呀，一定要学者做一次尝尝。
作者:
zse1357911
时间:
2015-11-21 16:01
秀色可餐！食好人美！辣子鸡最正宗做法，我收下了
作者:
small886
时间:
2015-11-21 17:39
这个一定要支持，看来我们家以前的做法一直都不正宗啊
作者:
small886
时间:
2015-11-21 17:40
这个一定要支持，看来我们家以前的做法一直都不正宗啊
作者:
zzcvb
时间:
2015-11-21 21:02
颜色很正啊，很可口，可以下饭, 很赞
作者:
jiangyaobt
时间:
2015-11-21 22:15
楼主这是辣子鸡大全啊 看完才知道辣子鸡还有这么多做饭啊 学到了 谢谢楼主
作者:
nanfanghm
时间:
2015-11-22 21:25
四川的辣子鸡我感觉最正宗了，口味一流的。
作者:
onerose
时间:
2015-11-22 22:04
第6的做法看起来比较不错，口感也更好，呵呵个人意见。
作者:
孤独流浪
时间:
2015-11-23 08:48
没吃早饭，看图片都看的我流口水了，中午回去自己也照着个方法去做做
作者:
ddssdd
时间:
2015-11-23 15:45
太全面了，正想着要做不知道怎么做呢，多谢楼主的分享。
作者:
unkillersky
时间:
2015-11-24 11:52
我们这里有个 辣妹子川菜馆 每次去必点这个菜
作者:
潜水艇123
时间:
2015-11-25 10:08
辣子鸡很好，单位食堂常有这道菜，就是食堂做的有点硬。这个看上去很好
作者:
一式两份
时间:
2015-11-25 10:41
哇，太专业了，变颜色太正了，我也要学着做做看，谢谢
作者:
npchuman@sina
时间:
2015-11-27 19:56
天越来越冷了，来盘火热的辣子鸡，感觉倍棒，感谢分享~
作者:
xiaobxiang001
时间:
2015-11-28 09:22
太棒了四个妹子是亮点。 看着图片就知道一定很好吃 照着做一下试试
作者:
gssjqs_lxf
时间:
2015-11-28 09:52
用糖上色要比酱油颜色鲜亮的多，另外在鸡肉过油的时候一定要把鸡肉炸的酥软才好吃
作者:
chga80
时间:
2015-11-29 18:23
看着真不错,色香味俱全,回头自已也试试,最后一张美女图不错
作者:
ljl0929
时间:
2015-11-29 19:53
这种辣椒到底是哪一种啊，我怎么找不到这么鲜亮的。
作者:
zxq2011
时间:
2015-11-29 21:25
色香味都表现出来了，很专业，自己家做有些难度，很诱人
作者:
楚王
时间:
2015-12-5 16:07
标题:
回复 1楼 的帖子
辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
作者:
你是我的温柔
时间:
2015-12-6 00:05
不得不说，最后一张图片是亮点了，辣子鸡做得很好，抽时间试一下。
作者:
sgbiejason
时间:
2015-12-6 09:01
标题:
回复 1楼 的帖子
lai辣子鸡做的相当不错啊，还有这么多的做法，我在家都用第五种。
作者:
zqx5337
时间:
2015-12-6 09:14
以前自己试的做过，自己在家做不会放那么多辣椒，是第四个方法的
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