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标题: [其它] 苦瓜怎么做才好吃？独家秘制7种私房菜谱[7P] [打印本页]

作者: jwdjwd 时间: 2015-7-19 19:53 标题: 苦瓜怎么做才好吃？独家秘制7种私房菜谱[7P]

【豆豉鲮鱼炒苦瓜】* j! E! H4 v4 \

豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。) I, d( r# ^0 j( U9 c

用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖0 z# D. L+ D3 X" V1 {
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做法：" V& ?8 ~5 c# i. ?; L. ?
1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；7 G( E5 l0 N% ?3 E7 {
2、大蒜两颗拍散切碎；7 J/ f' N# x+ Z; j% s
3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；
4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；6 @* j* G6 y. P( z3 n( y
5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；  X+ j" ]2 b) T' V7 T4 ]
6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；
7、爆出香味后加苦瓜同炒；
8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。  L) h' i9 r" @% c

小贴士：

1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；+ K6 v+ l8 D( Z
2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；
3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。1 f& M2 E7 }. c

【豉汁排骨苦瓜煲】! p/ q( S" B( p2 d  ?2 }

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用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉3 @% s0 A/ Z4 \, ?$ q: K

做法：
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1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；
2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；5 T; Y* d0 @4 Q/ d
3、用滚水灼烫一下，待用；" e! g8 t; _' q/ ?' c1 L
4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；& S9 k- o: C! Z
5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；' |5 D* b9 }# g0 ~. N
6、放入苦瓜；
7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；: t  q9 S. V' W) u7 _* x
8、见收汁即可关火；
9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；
10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。" a4 |7 _! Z  U! P

小贴士：, G7 Z0 v% }0 Q
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在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
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【干煸苦瓜】- D- q/ v  L; }5 T/ @1 p; r

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夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！3 J' f0 O! T5 ?' V, d0 q
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用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒一两个# {& |4 e6 E  M; ~. D% Z- T
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做法：. k% b9 ?' G5 x) m
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1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；
2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。
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小贴士：

再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~
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【苦瓜黄豆排骨汤】4 h9 @9 D0 ?" Z; M/ R8 M* y8 D$ }0 l

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苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。# Y6 m+ |. n$ _* r! q  b
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用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量

做法：

1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；8 I4 s% Q8 ?8 @: w. f
2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；, W9 n- }. S) A3 [
3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；
4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；
5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。

小贴士：
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最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。. j8 ^( m* n4 s; z
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【独家秘制凉拌苦瓜】  V& @, E- w7 }4 h8 U: m) l

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用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈

做法：# `+ I4 m5 @3 n+ G5 K

1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；( r- x7 @$ G; a1 l/ W3 L
2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；
3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；
4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；
5、放一点点白糖，拌匀；
6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！

小贴士：) Z4 f2 S+ G; M( P% d
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1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。
2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；0 d! `* S( v; b ~
3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。1 N0 F/ ?; S- |- V9 I1 K( q
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【蛋黄焗苦瓜】

用料：蛋黄、苦瓜! F3 m* E" ?9 Z

做法：' M0 A. b5 h$ {8 k! _2 [4 q( C

1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；
2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；
3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；
4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；
5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；, w4 w( K! Z3 k a0 `4 m7 m
6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。( G: e6 i. |) T4 b8 y+ O, n: }/ I
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【凉瓜炒牛肉】

用料：苦瓜、牛里嵴肉、盐

做法：% U H" W) D8 S8 @+ ^

1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；; i1 Q9 M; ?/ V7 r4 |3 h1 N& Y* l# H8 ]
2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；. r, j, K: V. Q, G5 v( `5 V- }/ U0 d5 ]
3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；
4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；
5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；
6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；
7、加少量盐调味即可。
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小贴士：3 m" |) U& p6 F
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1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；
2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；
3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

作者: 魔兽德罗巴 时间: 2015-7-20 15:22

苦瓜刚开始觉得不好吃吃几次就喜欢的不得了了苦瓜的味道很不错营养价值也高

作者: asd110110 时间: 2015-7-20 15:52

苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的

作者: lichen2014 时间: 2015-7-20 16:31

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

作者: lichen2014 时间: 2015-7-20 16:34

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

作者: niwozhidao 时间: 2015-7-21 00:26

凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。

作者: feiming23 时间: 2015-7-21 11:01

苦瓜一直没有做得好吃过，看到这些受益了，收藏了。谢谢楼主分享。

作者: rwypeter 时间: 2015-7-21 12:25

能把苦瓜做得好吃，那真的不是一般的工夫，分享出去，赞一个

作者: amantas 时间: 2015-7-23 14:58

最近特别喜欢吃苦瓜，学习了

作者: 5474 时间: 2015-7-23 15:16

楼主图文并茂把普通的苦瓜描述的这么让我感觉美味就在眼前，想跃跃欲试了，感谢，马上去菜市场买苦瓜去。

作者: 轻轻的毒你 时间: 2015-7-24 06:56

干煸苦瓜和清炒苦瓜都是我在夏天喜欢吃的菜，其他几种做法有机会学学，自己动手，丰衣足食

作者: hivi666 时间: 2015-7-24 08:49

苦瓜的几种做法，有机会一样一样做过来，看看那种口味好吃，谢谢提供

作者: 一座大桥 时间: 2015-7-24 09:04

原来苦瓜还有这么多种的食用方法，以前就是清炒而已，拜读了！

作者: kaixinjiuhao 时间: 2015-7-24 11:13

苦瓜很好吃，我喜欢用来炒肉或者炒鸡蛋。这里学到很多做法，下次学着整。

作者: swallow8055 时间: 2015-7-24 15:54

谢谢楼主分享，我平时多是做苦瓜排骨啊，苦瓜炒蛋啊，凉拌苦瓜啊8 T( ~# G3 q7 C B( P
没想到苦瓜还可以这么吃，谢谢了

作者: xuhuan701011 时间: 2015-7-25 10:56

夏天最喜欢吃凉拌苦瓜，别的做法试过一些，但还是觉得凉拌既方便做又好吃。

作者: I_love_SexInSex 时间: 2015-7-26 01:02

苦瓜是个好东西，菜谱也不错，只是怎么看不到图片？没法看到做出来的效果

作者: lijieke123 时间: 2015-7-27 00:21

苦瓜其实是我最怕吃的,每次都会放很多醋来压住苦味儿

作者: xlzhangwen2 时间: 2015-7-29 16:53

苦瓜一直都不喜欢吃，太苦了，但是可以降火，楼主的吃法收藏了，有空试一下。

作者: xqzhren 时间: 2015-7-29 19:41

怎么说啊，话说新帖怎么图挂了啊，楼主能换图床吗？

作者: newmaid 时间: 2015-7-29 23:28

苦瓜家里都很喜欢吃，一是苦瓜吃完苦中带甘甜，2是吃这个东西能美容减肥。
哈，几乎是我家的必备菜。

作者: zz33211 时间: 2015-8-1 19:39

我觉得苦瓜还是凉拌的好，味道保存的比较完美，吃起来很舒服，苦味也有

作者: qq5589 时间: 2015-8-1 22:00

没想过还可以这样做，改天可以试试！

作者: 轻轻的走了 时间: 2015-8-2 09:14

自从喝过苦瓜蛤蜊汤后，我发觉苦瓜也很不错，闽南菜很不错，值得推荐

作者: axis_lyz 时间: 2015-8-2 14:28

虽然看上去不错，但感觉味道一般啊，还是感谢楼主的分享

作者: qq516001500 时间: 2015-8-2 23:31

苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的

作者: 浓郁的美酒 时间: 2015-8-3 15:12

俺一般就是做清炒苦瓜或者凉拌的苦瓜，味道都不是十分好，下一步炖肉试试咋样！

作者: benclk800209 时间: 2015-8-3 15:34

苦瓜太凉不敢多吃.酿苦瓜的味道不错，楼主可试做一下。

作者: gaolin 时间: 2015-8-4 10:24

苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，非常败火

作者: ptcgxi 时间: 2015-8-5 16:16

现在正是吃苦瓜的好时候，又学了一道，回头实践一下。

作者: speedo9 时间: 2015-8-5 21:48

苦瓜还是苦点好，一般我都是苦瓜炒鸡蛋吃。

作者: zhuying1986 时间: 2015-8-5 23:13

苦瓜好杏仁啊，然后喝点竹叶青，挺不错的搭配。

作者: colours5 时间: 2015-8-7 17:38

感谢楼主分享，改天试试楼主的方法，猜想一定很好吃

作者: lnwd 时间: 2015-8-8 08:26

据说苦瓜很有营养，对身体最好了，但是一直嫌他苦。这下好了，烦恼没了

作者: colours5 时间: 2015-8-8 22:11

苦瓜最重要的是把苦味去掉吧，不然更吃药一样的怎么可能好吃

作者: 必须靓野 时间: 2015-8-9 16:49

顶起，很喜欢苦瓜，受教了

作者: oahcgnoh1 时间: 2015-8-10 23:55

都说苦瓜清热解毒，可是总是做不好。楼主的帖子很有用！

作者: xielongge 时间: 2015-8-11 23:52

苦瓜黄豆排骨汤如果再加上几个鲍鱼可能会更好吃。

作者: 欢仔 时间: 2015-8-15 13:35

苦瓜确实是一种好食材，上火喝苦瓜煮的水很有功效。

作者: 满脸苍蝇 时间: 2015-8-15 16:26

简单易学，有时间可以试试看

作者: bbs124 时间: 2015-8-16 01:02

一直不怎么喜欢吃苦瓜，学习一下怎么做才能好吃一点，谢谢楼主了。

作者: jianmin1001 时间: 2015-8-16 06:21

生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。

作者: ecompanyboy 时间: 2015-8-18 03:30

现在的苦瓜越来越不苦了，不过还是喜欢吃的

作者: w.q65 时间: 2015-8-18 12:56

我是一直都喜欢吃苦瓜的，楼主这样的秘制方法感觉很好，学习了。

作者: feibi905 时间: 2015-8-18 15:53

我平时一点苦瓜都不吃的，看来要试试才行，楼主不容易啊

作者: zhengxuan 时间: 2015-8-18 17:47

苦瓜一定要温水浸泡，凉水浸泡，温水浸泡是需要放少量盐。保持绿色及口感

作者: nalideren 时间: 2015-8-18 21:46

这个腌制的方法第一次看到，放适量盐让苦味减轻，苦瓜更容易熟，很实用

作者: cphy 时间: 2015-8-22 16:00

苦瓜清热去火夏天要多吃喜欢凉调放到冰箱里冰一会口感会跟好！

作者: 临时凑数 时间: 2015-8-22 16:59

苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，凉拌苦瓜最去火。

作者: liuxingyumty 时间: 2015-8-23 12:26

苦瓜做得时候还是不要放水，那样太苦，放点糖会更好吃。

作者: shidai111 时间: 2015-8-23 14:03

学习了，吃了绝对解毒去火的啊

作者: night81 时间: 2015-8-23 22:06

我比较喜欢吃苦瓜，尤其是拿辣子豆豉炒苦瓜，非常爽口下饭

作者: lijianyixin 时间: 2015-9-1 23:31

不怎么爱吃苦瓜，现在可以试试看吧

作者: lym2981671 时间: 2015-9-1 23:50

凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。

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