' D' n! W% U8 q% G' t2 h2 k9 ~1 D- Q& L預備食材
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羊小排
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羊小排 2排約16支
' D1 G" m; v8 Y5 A鹽 適量
3 c. h* p: P% y4 ?( q3 O" ^法式芥茉醬 4大匙
* @+ ^: S9 M3 h) O) t' I; u; ?麵包粉 80g
* V' Y; H& f O& h# g& |風乾蕃茄
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牛蕃茄 1顆
" C6 \- W9 x/ y$ {4 T7 [; |& ?橄欖油 少許
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薯泥
4 `( f* @/ [2 N! m2 R; D美國馬鈴薯 3顆 約600g
) I. g5 D2 L3 t2 D8 ` e
無鹽奶油 60g
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牛奶 20g
. E6 r5 O; t4 G/ F" B8 |+ P鹽 2g
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香料
* Z% H' @- h2 e0 U6 Y% G綜合黑胡椒 少許
* i1 s6 c# i) E, j9 g; G7 c- ~/ P3 a+ T0 O義大利巴西裏 適量
- A1 Z3 z. Y# N* b& O6 M
迷叠香 適量
/ W% [1 _! x6 b* A# r百裏香 適量
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薄荷醬
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新鮮薄荷 12g
% |" i7 A8 {- Q' u1 n( w白醋 48g
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細砂糖 12g
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步驟說明
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前置作業
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01
/ T+ X8 ~/ A% d* }0 G# F# r清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。
+ o0 S; E5 y$ ?; c& q8 I9 }# m風乾蕃茄(可略)
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) x5 d% P0 S7 u9 ?01
* C* I& ~- b6 j) u$ ~( u! H0 Y牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
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淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
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薯泥
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馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
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" Z, g0 M( F2 y02
7 j5 M- Q& @0 _& [! G$ @( M以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
- @3 p: [2 Q3 ]( i% U; o香料麵包粉
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1 @. R2 d! }1 C# Q! ]/ Y/ }) p01
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以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
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調製薄荷醬
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3 D, A1 H6 E4 ~/ p8 s0 y r以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
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煎烤羊排
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01
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加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
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: E" L' {! M5 U; m將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)
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置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
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羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）
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放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）
% r4 y5 R* G) D8 l( P0 t組合排餐
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01
% F) P1 L$ c' N* [4 s! K# |1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
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: B& j# F, M: D1 }訣竅提示
& j- X4 ?! E+ d8 f& L1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：
7 C' a) Z- I+ K5 h薯泥：
: Q4 k" x& O! |+ K B" h
馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。
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芥末醬：１大匙
& P8 b7 C+ p/ A$ Y3 T0 i麵包粉約１5g
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