【豆豉鲮鱼炒苦瓜】% r0 e  {8 z3 h/ Z' V
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0 f  c- C) {) L0 ]豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。
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( a( `$ b  h& r# _' M. H3 y用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖: L7 t% ~& P# L) u9 @1 S/ l% v$ z

; s; U" {- g; _5 w+ X做法：
; m4 G. f8 n0 r( U1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；
# C4 d! J" E# _6 J2、大蒜两颗拍散切碎；
- S, Q  g1 q  S) t! h9 z) l3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；1 F0 |* p( g* m4 e
4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；5 H, S' _8 ~6 x1 {
5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；. {+ k+ i; P. P1 o
6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；3 {5 a$ k4 D' O) L6 a' Q) h, X
7、爆出香味后加苦瓜同炒；
- n) t4 g' V0 T8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。
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小贴士：
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1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；. t' v; s; X3 [7 l: ?% s- t2 u* |6 ^
2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；# }$ T) |( v* e  \1 N' G* }
3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。+ G$ j$ A) ?# Q3 s

1 D4 \  R4 x# Q3 Q【豉汁排骨苦瓜煲】7 M2 u3 o% Q. D. C7 R! I6 G
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, w- ^  |0 {2 h2 I5 n8 n' o用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉
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做法：
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' {9 e5 R. I- E1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；
4 ?8 z0 V. j6 k" w5 \& k! {, p2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；
' t, r* F4 G7 H- G( j! {3、用滚水灼烫一下，待用；+ b3 ^; B1 o7 E/ `" r/ m
4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；/ d- Y! e+ m. o
5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；) F0 Y  |) _& Z8 H$ O' @, B( v
6、放入苦瓜；3 ^, I4 A  F3 S6 F7 [9 h  J
7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；7 m" ~1 i; N1 ^2 X& {
8、见收汁即可关火；
8 I' s9 Q/ U; K, U9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；+ k( Z& z/ D% D. h3 o! D
10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。
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小贴士：
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在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。/ C' d* S6 E- b8 K# I

% J) ]" ]2 j6 s2 B; q. M【干煸苦瓜】
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夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！
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. V2 q2 C6 o( T: c用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个
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* m; t* Z  r) x! x4 x6 K& e做法：+ U" y2 q0 b+ j1 j/ T1 _0 p

7 g* t$ m, s5 E/ v" {6 X6 h1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；: D9 B+ t, }2 ~9 G
2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。: W4 d" z$ O/ m: V8 D- [
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小贴士：) t5 I6 D! I/ S; U
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再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~
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【苦瓜黄豆排骨汤】
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苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。
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用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量6 K- [+ G) c3 {$ u

1 z% M3 J2 f) Z& }. e2 M; n: Q3 b做法：- C* l* o, O/ ~1 Q
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1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；
1 t& g4 a. b7 b) o' ^6 G" e, J2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；
- e; k9 q* K& [, s9 {: u8 {5 Z3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；
$ o5 q& v- G6 i% |& O  Z2 U4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；
! G' a2 P2 Z7 r5 a5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。9 Q: J, U# i, [% e; t# Z! p* ]
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小贴士：. v) ^0 z$ I1 q9 V/ d
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最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。
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0 f" K4 P/ U) a/ f! d3 I  i9 M【独家秘制凉拌苦瓜】
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用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈
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做法：* J. `# P$ v  y0 c  |% l

- I% d) K% H" k) V4 p& ]5 n& o1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；  w% A6 x2 ^# K
2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；
& |/ Q7 e* b  n+ A3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；
8 s  P; X6 D8 O4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；
& O8 U  R- F3 [# o1 W5、放一点点白糖，拌匀；
# }* K( d* w+ Y8 A# }$ R+ ]; w6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！
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小贴士：
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1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。
: g- h2 I( v3 a2 z! n& X2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；  L" {/ M9 u5 S' l/ l8 k8 D
3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。  A# \: x+ N  m% y% r. c; d# X
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【蛋黄焗苦瓜】
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用料：  蛋黄、苦瓜
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# }" v8 f; U) C* S做法：$ J6 w  G, x; I4 r$ l

8 v- X! D2 x3 s/ K1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；- d/ R* D, O+ z. ^2 I0 S
2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；
7 U9 ?3 ]0 X3 D: \3 P' d3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；- k2 y+ Y  k, M) H' w+ Q6 C/ c
4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；
6 o1 h) ^7 x! F* P! N. V5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；
7 T" O' z. G, Z! \( L- t1 p6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。
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% I6 M' u6 D0 F8 z9 s【凉瓜炒牛肉】
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用料：  苦瓜、牛里嵴肉、盐" F9 _; g# t) |2 {4 ~

. M, X, g% X0 {% N  ~, E做法：: m: ]9 C$ O$ b. s

+ r- J" U! O7 r& B9 I0 K+ o1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；3 c0 y' x% F& U2 T2 l
2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；7 e3 A" R4 L3 r. M  o* W8 I
3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；
) }* P/ g: |6 m4 L7 L/ m  W5 K4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；
$ j# h7 P4 L/ N$ h* M2 A! B6 m3 \5 A5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；% A' i& f- X5 t; h6 w' r2 P
6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；
$ X& p2 ~; Y' v7、加少量盐调味即可。
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, @& H$ p" P. o( ~小贴士：
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1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；7 Y- E5 h6 R' r2 N
2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；* j* k( y9 }& r
3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

苦瓜刚开始觉得不好吃 吃几次就喜欢的不得了了 苦瓜的味道很不错 营养价值也高

苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。

苦瓜一直没有做得好吃过，看到这些受益了，收藏了。谢谢楼主分享。

能把苦瓜做得好吃，那真的不是一般的工夫，分享出去，赞一个

最近特别喜欢吃苦瓜，学习了

楼主图文并茂把普通的苦瓜描述的这么让我感觉美味就在眼前，想跃跃欲试了，感谢，马上去菜市场买苦瓜去。