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烹制方法　; B/ a9 ?0 G1 C' d7 I
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材料：杏鲍菇、蟹味蘑、鲜虾
: q/ P- j) @' X+ l3 A( E9 s调料：盐、糖、姜、胡椒粉、鲍鱼汁、酒- M) Y. ^+ c+ B; j) ?
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5 t3 [$ y* p: j7 w& O$ H3 d. {1　各种菌菇切好，焯水，沥干水分待用。
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$ c0 D: K* N" t$ m% u% C2　把焯虾的水用煲汤袋过滤，倒进锅里，放姜片，水烧开后放菌菇，加盐、鲍鱼汁、酒，中小火煨至汤汁浓稠，大概要半个小时。% ?: k' j+ P2 I8 |( |# c2 x

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3　另起一锅水，鲜虾焯水，去壳，焯虾的水留下待用。
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  s3 T9 O  Y: o" o( U# X2 j4　炒锅放油，放进虾仁，加少量盐、酒、少量胡椒粉翻炒均匀，倒入煨好的菌菇，翻炒至汤汁收干，撒入葱花装碟。

1 活虾放入急冷30分钟取出去壳 2 水煮虾壳后去壳留水 3 用虾壳水煮菌菇汤汁浓稠 4 加入虾仁和调料煮至虾仁熟即可

楼主好像写的顺序有误？应该是先将虾焯水，然后将焯虾水用来炖蘑菇吧？个人感觉这道菜楼主做得有些麻烦了。首先虾是很容易熟的，如果先将虾焯过水，这时虾已经熟了，再过油，尤其是要到入煨好的蘑菇再收汁 ，这样一来时间是不是有些太长了？这样做出来的虾就有些老了。虾可以用虾仁，蘑菇这东西本身就比较鲜。将虾翻炒后，放入蘑菇稍微顿一下就可以了吧

虾仁跟蘑菇炖汤比较不错的，在加点淀粉看起来稠一一点。