苦瓜怎么做才好吃？独家秘制7种私房菜谱[7P]
【豆豉鲮鱼炒苦瓜】1 _( ]6 j; s: i4 J$ _/ N
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豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。. L) D& y" O, u* Z% K
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用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖
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做法：; q# F3 I) J' u+ Y
1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；
8 G4 `3 Z7 k v9 N6 }9 E8 G5 \0 r2、大蒜两颗拍散切碎；# ?' c( _; E3 j
3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；
) |$ F* v5 s* L' U0 [, C- j4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；
% H! b& Q& ?0 h0 K; r* s5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；* ?( L; Y# J6 ?9 r1 q4 n* I' H5 l
6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；
! [5 M9 }' B8 Z% B( o7、爆出香味后加苦瓜同炒；4 K$ q- U! d! a2 A* n$ d
8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。! m# [2 [" G( W: w R' R
4 ]# m' W1 h2 V- v% B- M [小贴士：
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% a6 o; I% a% X- M2 F1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；$ x8 O$ R/ X! o) T2 U# [# {9 v& M
2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；6 b+ ] f3 Z% u; m2 F) w
3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。
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) f R! F3 b4 }- s& ^# }【豉汁排骨苦瓜煲】
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用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉
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做法：
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1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；
4 V- _3 X8 p) S2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；
3 J: v/ _7 g m% E# w/ w3、用滚水灼烫一下，待用；2 l* E0 |3 K& u
4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；
9 E! Z! A _- X: Z* _8 h5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；4 W& l2 W$ Y" {% V7 O
6、放入苦瓜； f% N1 ^0 [5 F# F5 ?$ r
7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；% b) g4 O' l- d1 d( I
8、见收汁即可关火；& G' z( q" Z9 t
9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；
% K' \* J. F1 K+ \4 u10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。
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小贴士：" e4 s1 r* ~1 x2 ~
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在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
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【干煸苦瓜】
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夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！
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. d7 M! q9 ?$ Z& m: ~% C用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个! C: l7 V) }/ A. [' q; i; H
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做法：
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1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；7 p* [7 N% r4 ~6 V
2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。0 |9 X& q% k3 y
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小贴士：
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再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~8 D7 m ^: V$ w
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【苦瓜黄豆排骨汤】: [4 z1 X0 E0 v! x4 W2 W( z$ r# h+ w
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苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。% U0 X1 Q' r2 m5 h' M
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用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量
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做法：
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2 z6 T, Z4 k6 r5 c) i( Q/ ]0 y1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；; \4 Y' g1 @9 U# p
2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；
8 x/ o1 R; k8 ^5 p& y* ^3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；
: S3 j7 Y! i3 W1 n/ U" `* Z* b4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；
& u6 z3 r% Z, h) S% _* v; q5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。" A; s% T% F3 y" y8 d; s
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小贴士：
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2 \( x0 w3 h) N) v/ G最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。
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4 q0 m' H! z* D) U! [# q1 ~+ }【独家秘制凉拌苦瓜】( A. ~0 L V! F4 ^
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! U" q# x# W1 Y3 P( |) V: x: S4 v$ |用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈
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做法：
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* Q- Q' d; f1 g e5 d3 [1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；
7 R/ k, y( ], D! F* H+ D( L2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；' Y- C9 _; l9 r' Z# A6 l
3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；9 E0 C6 V, n7 ^9 Z1 X; W7 O3 ]
4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；* \3 F ^8 ~) L
5、放一点点白糖，拌匀；
9 ?1 m, }, Y! F l* Z6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！4 y: ~, p" e2 ]& p" i) r+ n- B
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小贴士：& s- A6 A3 F7 h9 i* M
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1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。- F; z& N# C' R6 O# [; m5 i
2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；) ]& K3 m8 D0 o v& ~* F- `+ j# W8 J
3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。5 k# k3 c6 [8 D* {8 C. y
3 B; x) d" z6 {2 M- B【蛋黄焗苦瓜】
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用料： 蛋黄、苦瓜
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做法：; [2 @) O; n- u! W* ^
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1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；3 e, {' W6 f, V' y: C
2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；; G; c; j% Z1 P2 K' G
3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；
5 @# P! w' @! o8 P4 d: U2 }4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；
1 [, T$ m: O T, G6 o+ M5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；
6 c2 E2 T' X, O8 a% Z6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。. N# |5 s7 ~. t
# d9 H' d9 z- Y1 j1 U8 [( |【凉瓜炒牛肉】
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用料： 苦瓜、牛里嵴肉、盐
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做法：
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5 M# @8 Z E! ?* p% G. c1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；
! H! R- h& m7 e. x1 z( R# j/ X2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；. T0 x. _* l6 @
3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；
9 b. x* v9 B$ ~# e4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；6 y* U7 ~9 u) |, c d) R
5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；; ?$ w+ @; a- W, v4 L
6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；/ B# u3 p4 s" q
7、加少量盐调味即可。+ {* W9 r* E' s# [" c% P
4 z3 g: y! B9 [* `" s小贴士：9 U, m5 M6 Q" { p( q: {
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1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；
4 r5 L9 e+ `% @4 }/ M `2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；' l, P6 ?. [0 N0 R* ]3 x
3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。 | |
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