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- l5 d) {$ Q4 v& [: p7 w9 l难度：掌勺(高级)        时间：1小时以上
- Y% ^# l0 ]/ w" w& S3 t主料0 D) f' l. o8 N) j
猪肚一个        仔鸡一只7 a- [" }- F$ W9 [5 D
糯米250克        香菇5-6朵0 W% j# b3 f6 p& _
辅料/ g% ^3 T/ A) G: f) U- B

! |& p6 l# X' w: n) U1 k  j8 S葱段一把        姜5片7 n1 m3 {" Q7 D8 A) F+ Q
胡椒粉一小勺        党参2支
+ b1 C4 y2 _7 r* r8 _0 Z, X玉竹5片        黄酒100克
' \6 E! K& c' ^% `- _盐一汤匙        白糖2汤匙! j0 H" A* @" X5 O" O# a
老抽酱油1汤匙        : y* r( k$ L1 k: ?, b6 c* i) K) N
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8 K& s& ^+ L# f/ B; Y7 m1. 将猪肚用面粉揉搓抓洗，清水冲洗干净,再倒入50克醋,20克盐,50克料酒浸泡揉洗，去除多余脂肪。也可以用洗米水来洗猪肚，经过反复清洗去掉异味。
* f1 a& i4 d6 p  P$ B# p" V另外，备好糯米半斤，浸泡几小时后控干水份，在糯米中放入少许酱油、盐、鸡精、葱末、姜末拌好。
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2. 鸡一只，洗净后用盐、料酒腌制15分钟，在鸡脚的关节切一刀，便于将鸡腿折放进腹腔内，然后在鸡肚子里塞上泡好的香菇、姜葱和糯米。
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* ~/ K' K9 d/ ~4 H, w' @* j' h3. 在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用针线缝好，扎紧封口；放入高压锅，加盐1汤匙、白糖2汤匙、料酒100克，葱结一把,姜5片,胡椒粉一小勺,党参2支,玉竹5片,再加入水，以没过猪肚为宜。大火烧至出气后，保持大气，压15分钟后，转小火继续焖15分钟即可。
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4. 食前，将猪肚捞起。2 ~6 A4 l! |  [* q& u

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- \2 `$ t+ y: P" g8 H, O- U7 O5. 切开，取出熟鸡一半手撕，一半另做他用，猪肚切成片。" x+ ]8 c7 T! ?7 ]7 }4 P
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6. 将全部东西放回到原汤中滚热再食。先喝汤，再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到美味可口的鸡肉。
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; x1 Q3 S3 [$ l9 z5 u7. 另外，猪肚晾凉以斜刀批成肚片，与焯过水的荷兰豆、黑木耳、胡萝卜片凉拌，只需加入生抽、米醋调味。非常爽口！. P0 J) o& ]" b. R. R

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/ O% n  y9 G$ B% c8. 鸡晾凉也可以单独斩成块。就是一盘下酒菜！" {4 H( E' z/ u! k6 B. O

9 F; R3 ]/ W8 I4 x  ]; P& j$ b2 L; d小贴士5 O& P* M7 n8 u9 r+ i1 F; F
一肚两吃，一鸡两吃；首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。, Y  q8 T# U" }& i. J1 G( E( i# J
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[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:27 编辑 ]

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的,所以要吃的话,一般都是去粤菜馆点吧.

这个菜做起来可是大工程啊，一般人做不好啊

这道菜是那个地方的？是粤菜吗？貌似不是唉！王宝强演过的一个篇子，戏中的二排长就好这口，貌似应该是湖南的吧！没尝过，有机会试试，楼主的照片是相当诱惑人的！

看的口水都流出来了，只吃过清蒸肚包蛋汤

听说过猪肚鸡，不过不是包进去而是一块炖，好像还要加牛奶，是道汤菜。楼主这个做法，不是大厨恐怕做不到好处，不说别的，就颜色这一样就做不到图片那样。

没有吃过，看着不错的。就是做起来麻烦点。估计家里就算了。还是出去吃吧。

肚包鸡好吃，而且还一下子想起我的兄弟叫顺溜的那个连续剧。

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的!