溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。3 f5 t3 Y, Q* D" j0 o. ], w
做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。! m" K+ ]( ?+ e. j% M1 a

, j- S) q7 v* c2 Z( m$ ^# |原料：
+ r) s+ R# h5 B4 X" v! q" c蛋1颗= =. p. Y2 h( e$ P" A, n9 \4 {' W# Y
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做法：
, @6 y. A) J! h. L4 Z% k6 G1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。, h8 q' C3 _% _$ e2 ~
2.锅里放适量水烧开。: r5 X3 p3 c' K* J
3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。% F" m& h& l* R* r# Y
4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。; v! l. k$ l: a
5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。7 ]" ]/ f3 \# Y
6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。
6 L- x4 P) q. t9 ?* H, f* B; L# R! t7 q7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。8 D2 j8 Z  F, r& H8 }5 Y: a0 z
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我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。0 S! }# R1 W# f2 }: ~: J! s9 v0 V7 F

9 O- `/ y7 f9 q  b# {第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。
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第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =
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该死的验证：: a  q; I3 S8 ]# A7 U

1 u' w. z) t$ ~/ r7 z! s8 p+ q
& Q4 ~1 r( l( g9 C* V红心啊红心
# Q; d( k# A, O+ c/ O! g' S  ~8 Z! p, ?2 b# w  J  C4 q
[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。