溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。
( L2 t0 O( E- k# q. t6 T' l/ c做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。
1 Y2 E/ p; K7 U# Y$ ?
3 o9 h( V* H6 Z3 z原料：
! w% g4 e! H' S8 Y; Q% O4 ]蛋1颗= =& K6 o+ S$ H" q

- w* c9 j$ p7 Y0 {4 E0 }做法：
# |7 G" K" @: l8 u4 a1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。8 s. X7 X  }( [+ O$ f- i
2.锅里放适量水烧开。
0 e; s+ X% K8 r( _/ U: n3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。
& [# M; K& F! D% o1 b# G6 r4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。% Y" v, P/ Y/ y1 P% B# g) Q! S0 C, E
5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。% A% O! R" y; v0 L# w9 O
6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。/ N+ ?; e0 M; V3 V' P+ |. X
7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。% W% p! h2 _0 k7 D5 j# J6 F
7 Q7 Z+ w; z' T8 _2 `; D
我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。
2 H3 V0 n, L2 c
+ i& j& k2 ?9 G6 R& z+ R6 T第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。8 l/ p, a; Y" Y; m, L; a
) p2 I7 K& Z8 ^# {9 f$ G$ W

0 N: y/ r* z) U7 [6 N# K0 a " Z# P% _% B, U  h2 S6 \
! G7 I" _  Q# F" m
" z. J, d6 y2 U2 h% a( g
第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =: x7 T6 h2 Q. w3 G8 C( P. C- H

" [5 h9 L3 c2 G8 C4 R; g
& u" D8 s5 V1 v& i7 n% t
& u3 Y- ]3 C) e( v* {4 Z! D
" y6 `2 j7 Z& g/ Q: b4 Y该死的验证：+ c' p$ R! E) g

- U) v5 h" u* R- A7 F5 w( Z0 t$ i3 ^( p9 f  S
红心啊红心) {+ ]; R: ?% D# A. s$ ?. Q7 a
; @" ^8 l) w1 _! U. z3 L
[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。