【菜系】 家常菜谱! F' f/ z/ w8 J
【主料】 猪肉% B% z0 n7 T4 {' d) M
【做法】 卤7 V0 f8 s' e9 |
【味型】 酱香
- i  A& @+ y& ^3 L( B' r【成菜】 热菜
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% b( t5 \! O7 \, T- g+ M原料：+ X/ q+ J  n( F! U
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猪蹄1对  姜1大块  大葱1根  蒜3瓣  
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调料： / j% z- D% W6 l' j( @

1 o: ?5 J5 J' [& h八角（大料）4颗  花椒40粒  陈皮1块（约2枚1元硬币大小）  草果2颗  桂皮1根（约中指大小） 香叶2片  干红辣椒3根  料酒2汤匙（30ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克）  冰糖1小把（约30克）  盐1茶匙（5克） + ?) u1 u- o. @+ D/ b

- o: ?, o/ Q# A0 r+ s6 h做法： ! F8 P6 ~- f  K+ a( S
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1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
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# K6 l9 }2 g5 Q3 S- `/ `2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。  % @% w& y( Y, Y8 v' J- U

9 v8 c8 A1 k$ m% H2 o& Q& I3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。 7 E/ z, C9 j! U. f6 }8 E/ z; n

; v& t- k+ v) [% i) [( j" ~4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
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5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。 3 v, W* J3 o0 x' D" H) _0 x

9 [* V, w" l8 ~超级啰嗦：
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* L5 B( D. Y5 B6 a2 r**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。! l' f0 a' d" x% q
**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：
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/ I2 o7 k3 m9 H& t$ X' p! G1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。 " j" {% v' ?% m1 O

* |0 o& z* ]! T5 }. K/ a( \2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
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+ p; ]" M# s6 _8 o+ r9 n. s3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。
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**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
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1 _6 t7 A  w6 n. [2 F4 `1 g4 d) _3 f**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。 : J9 p* \! i0 ]; S$ @( I' c
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**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。 & v6 C! |. K  d9 S7 j$ r
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猪蹄我的最爱 不过我做的颜色 好象不如楼主做的好看 估计是冰糖放的不够多 在替楼住补充一句一定要多加姜这个很重要 姜不要怕加多 大家可以试下看看 记得要去皮.

喜欢吃猪蹄，就怕那个味，试试楼主的方法，看看灵不灵。

谢谢楼主分享！酱猪蹄一直是我的最爱，可是自己始终不会做。明天可以按照楼主的方法做一下了。

看着我都流口水了，有时间自己做做看，很久没吃猪蹄了。

糟卤的东西就是好吃 看着都流口水的 而且是偶最喜欢吃的猪踢