溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。9 I5 X/ e2 q' |1 b6 `- Q
做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。( |2 p. f) d9 H: y0 h
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原料：& V. \% `, h1 E! n6 t
蛋1颗= =
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0 \" p- e$ O$ u7 t+ n做法：
# p+ D0 `  S8 R1 t# K3 _! r6 V1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。; W5 q- c# }8 U3 `% N: J: @. D
2.锅里放适量水烧开。2 V, j& K+ c6 s1 P2 v7 `$ X
3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。$ F) l3 f6 \* p8 ]
4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。
* @4 W1 S: j- k9 K/ V8 g; Z5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。
2 @7 V' k: R6 H2 z: W, R$ D6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。4 j. W: r' n' W0 g
7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。
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; y5 ]  N5 X4 t2 [+ w- w我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。$ t, N, Q) Y' X7 W

& `" ?! J( P* g第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。
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第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =& @. S  \" K" ?1 r1 F9 @8 S0 W

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% d& o% t2 J) U$ X该死的验证：
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红心啊红心! d* p! l) D* D+ T2 {7 Z

. {9 {0 c1 D" e) }; v$ U: m) P# Q[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。