溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。
( |  [+ a$ @4 g) O7 y! X4 B+ I做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。# V2 S# V, P5 S5 a* {

6 |( K6 Q! J0 j% ]( f8 @原料：  v! F) U  J% v7 d! s
蛋1颗= =
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7 M* D; @* q5 z; B% O. M做法：
/ p5 [6 i0 W3 q( T1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。# _/ b: n" v0 V+ x: ~# E
2.锅里放适量水烧开。
# b, }; M  Y+ v5 r( b: u3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。
& @1 o$ y1 m: Q1 s5 T6 a) a4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。
2 X0 r- H8 P/ X0 {5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。
) S3 G3 y9 G8 j6 O6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。
1 q% e6 z- F4 k$ V; N4 @' ~; K7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。
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9 \; m  D# {+ L* p' _我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。7 k5 }" V# s* f9 p  v7 _
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第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。) C% D  R' Z- P3 u9 |
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# L/ W  r$ s3 y  ?( f! k第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =, Y/ S$ x8 \& l' T6 R$ P3 Z, G; Q

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该死的验证：
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, o% Q  e7 R+ f7 \# U( ~红心啊红心" `( ^3 _4 d" F$ c
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[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。