溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。- ^! Z9 t  q. P$ @9 m- l4 K. ?
做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。
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- Z$ G9 z1 T/ J6 ]' X/ S原料：3 M; S# r) Z5 y0 l' B9 n
蛋1颗= =& e' o1 @& q" c4 k: g

& i. j& a4 w0 _& A4 n5 i- ]做法：7 X$ n9 L; p3 v% `
1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。& J* M* V$ I, d, K
2.锅里放适量水烧开。
* y0 I4 E( k" z3 r# s; q* G& \" X4 E5 Y3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。
5 t  @6 X% U+ y4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。: |; T& j2 P8 }- _
5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。3 ^, o$ O1 p! d5 u' R. L, @
6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。
# [% {) |7 F* t' p7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。$ x$ B) S3 W. B* G& w; }
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我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。
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第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。$ D7 X: l% F- }$ t

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第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =' N" d0 d: [2 G, |2 `$ v" }
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# N( R5 m# y4 |3 t4 j3 z6 F+ p该死的验证：0 R) E( X0 n' F* |

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2 T& `7 ~' n; ?: k! D; i9 n红心啊红心
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& Y. G! t( K6 V$ K) Z, [; b[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。