标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
6 ~/ i% x& f: @( X$ ~名称：清蒸鲈鱼
; N7 f, t! p5 T3 Q$ `口味：咸
+ C4 I7 z/ B  ]& i* L主料：河鲈鱼5 H$ W6 [, |# m1 q% T
辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油7 |* x7 I: d& F2 v* N
做法：
# D$ }5 p5 Z. Z/ L4 s9 F买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。6 p' R: Y. M0 d4 v6 J9 @& ?
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) T. T+ w$ N) V肚里和盘底放上姜片葱段。
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水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
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) T& u4 o+ ~9 x; N2 R& [蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。5 A4 h, B7 y; ?* g6 R6 p

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浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。. A1 Z6 L9 P- z7 }+ L5 t' k

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9 q  v3 K  P  B9 B热油。不要太多，太油腻了不好吃。
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. ^' ~( f. D9 x# T  w浇热油在鱼上。
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吃吧！& C6 y/ l+ G# m+ e2 E

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个人点评以及注意事项：" V' [! p7 ~7 r5 L
鱼要收拾干净。- P' |0 K. N! F7 f
大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。7 z+ f; L; M, B! G  {* e2 {
蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。
- y1 {) n4 w1 R- p8 D  E油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：2 F! e; q, P# R- x+ T1 y' {: H3 ^
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。