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标题: [热菜] 清炖狮子头[9P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2016-7-4 09:29 标题: 清炖狮子头[9P]

工艺：炖

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<数小时

“作为南方人，我算是地道的“狮子头”粉丝。而狮子头又是中国逢年过节常吃的一道菜，意寓吉祥，则丸子又代表团团圆圆，实在是过年过节的一个好彩头。”

主料：猪肉300克荸荠100克

辅料：水淀粉2汤匙

调料：食盐1/2茶匙葱半根姜1块料酒1/2汤匙细香葱2根油菜(小)3棵

清炖狮子头的做法

1.猪肉先切成丝，再切成大颗粒，然后用两把刀交替剁成石榴籽大小的颗粒

2.姜、葱切成末，荸荠剁成碎丁

3.剁好的肉末与荸荠碎丁装入一个大碗里，加入葱姜末与盐，混合均匀

4.加入水淀粉

5.用手抓匀、摔打（千万不要搅拌上劲哈），制成肉馅

6.然后取一份适量的肉馅，用手团成大丸子，两手交替倒腾个几十回，使丸子表皮完整，肉丸里边比较松软，外面比较紧致和完整

7.锅里加水（水要能覆盖所有肉丸），把肉轻轻放入水中，如果放入水中的肉丸没散，则说明这狮子头成功了一大半。依次把所以肉馅做成丸子放进锅里，中火煮开后转小火，撇去浮沫，下少许料酒，然后盖上盖子焖三个小时左右

8.食用时取一个汤盅，放进一个狮子头，再浇入适量汤水，丢两棵菜心进去，这样清炖狮子头就做好了，内里鲜香，入口即化，老少咸宜

烹饪技巧

1、要做好吃的狮子头，肉最好是3肥7瘦，并且是切丁而不是剁成肉泥；

2、肉馅要摔打上劲，而不是像寻常做饺子馅那样用筷子搅打；

3、加入的淀粉一定不能多了，否则口感不好；

4、肉丸整体来说比较软，比普通肉馅做的丸子也更大更容易散所以需要快速定型，清炖的，就用冷水定型，动作要轻，别把丸子弄破了；

5.、炖丸子的汤很重要，最好用高汤和鸡汤，实在没有，就自己调个清汤来炖，并且是文火慢炖。

作者: igjfkl 时间: 2016-7-9 23:38

看着也太诱人点了吧，这也是我的最爱之一了，不过减肥之际

作者: pp02468 时间: 2016-7-10 08:43

感觉还是红烧的味道好些，以前经常吃，现在条件不允许了

作者: sdq328 时间: 2016-7-10 11:36

清炖的要比红烧的味道清淡，但是别有一番滋味，能更加好地平常肉的鲜味。

作者: woshisuifeng17 时间: 2016-7-10 17:47

一道过年家常菜，做好了很好吃的，我喜欢，

作者: xcwd0001 时间: 2016-7-11 15:11

淮扬菜的狮子头最有名，当然各地的烧法略有不同，因为各地的口味不同，适合也是硬道理，但这道菜想必大家都喜欢，因为是皇帝喜欢吃的

作者: hunter2222 时间: 2016-7-11 15:46

猪肉做的这东西比较香脆可口，狮子头应该比较美味

作者: hengchuang1403 时间: 2016-7-11 23:49

之前我们试过肉丸里面放个咸鸭蛋黄，学名叫大力金刚丸，味道很好，不过肉馅就是搅的，吃起来太劲道，咬不动。

作者: t123bbwang 时间: 2016-7-12 01:15

清炖狮子头做起来很好吃，不是一般的水平做不好。

作者: niubage 时间: 2016-7-12 07:50

看着好吃，关键是看怎么下料，这要做几次才会有心得

作者: wzq797 时间: 2016-7-12 12:09

清炖的没吃过每次都是红烧不知道清炖不知好吃不为什么不油炸

作者: magicn 时间: 2016-7-13 01:02

这个菜简单，容易学，就是材料要选好，剁的时候我一般是用机打的

作者: zhhzd88888888 时间: 2016-7-14 14:24

非常需要的一个菜谱，女儿最喜欢吃肉丸子了

作者: ferdinandma 时间: 2016-7-16 12:58

扬州名菜啊，上次去扬州的时候特意找家饭馆品尝了一下，自己也尝试做过，但做不好

作者: 23283861 时间: 2016-7-16 14:26

看起来很清淡，能好吃吗？和丸子汤差不多，不能算是狮子头吧

作者: 病病丶 时间: 2016-7-16 14:35

对狮子头印象比较深的是武林外传里，厨神去同福客栈要求李大嘴做狮子头那一集。后来每次去外面吃快餐都会点狮子头。而且狮子头的菜汁拌饭特别香~谢谢楼主分享~

作者: dazhe1986 时间: 2016-7-17 22:47

一直想要尝试自己在家做这道菜可是没有时间，看这做法还可以，以后可以参考

作者: firedsd2015 时间: 2016-7-20 22:44

我在苏州吃过，有点腻了，不过汤头不错，很好喝。

作者: hrq0707 时间: 2016-7-21 14:10

很喜欢这道菜，就是这个比较难学，下料要心中有数才行，谢谢分享哦。

作者: 燃烧的新月 时间: 2016-7-21 19:19

原来狮子头是这个样子啊，以前看书一直脑海里想象非洲草原上的狮子头，哈哈

作者: tahixx 时间: 2016-7-22 07:50

还有一种油炸的酱香狮子头先炸后煮色味双全

作者: a13147 时间: 2016-7-22 15:06

看着好吃，关键是看怎么下料，这要做几次才会有心得

作者: 班歌 时间: 2016-7-22 15:18

夏天这大荤真吃不下了吃些清淡的吧心脑血管受不了

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