标题:
烩什锦豆腐丸子
[打印本页]
作者:
573277408
时间:
2009-11-13 14:25
标题:
烩什锦豆腐丸子
材料：
. p. e; C6 O+ o' H8 z+ f
豆腐（北豆腐），香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑。
& h0 a, t$ a: e" _- ]/ f$ e
: Y- z& W9 H s5 F
调料：
! m4 ^& n) T Z" m, N
盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉。
0 D, l Z/ _: h9 e5 s
做法：
s6 t. h* v* d, V( O% B5 ~
1、豆腐取一小块就可以了，豆腐捣成泥状后量会显得很多，这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐，将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。
9 U% i: s! O/ A9 n& l
' W$ f$ p1 Y* l' _
% N( V# c3 h" o `: H1 x$ ?
2、将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状，建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在，将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末，荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。（豆腐泥控干水分后，加盐要适度，加的太多会感觉到苦）
. L+ G8 e# |7 x, i; O. x& [' q
; g" l- I: e: a& f/ M$ v
3 X1 m7 ~# [9 a" j) Q
3、取来炒锅，加入适量清水，烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，如果你担心这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。
7 `# B) l8 F( Z
) \1 u0 ~. T; x9 x
D% O2 `+ D+ \/ F* v, C, K9 I* c! [
以前做豆腐排的时候，总有人问我豆腐没有办法成形怎么办，其实只要你选对了豆腐，豆腐泥捣的到位，就一定可以成形，而且不必放面粉或是淀粉，放的太多会很影响口感。
/ t A/ c. f$ ^4 B# U
$ p3 L; T c1 D
2 S5 q+ T+ } R* K
烩什锦豆腐丸子
4 w5 `9 S; R- r" F' W( e
. \, j: I- L. f0 E
作者:
天魔狂骨
时间:
2009-11-13 18:18
很漂亮的一道菜 回头一定试试看 不知道炖着吃会不会更好 豆腐更容易入味
作者:
genegene
时间:
2009-11-14 20:24
这么多肉丸子，豆腐都变成了陪衬的了，不过应该很好吃
欢迎光临 SexInSex! Board (http://67.220.90.30:80/bbs/)
Powered by Discuz! 6.0.0
% N( V# c3 h" o `: H1 x$ ?
D% O2 `+ D+ \/ F* v, C, K9 I* c! [
