最近囤下的食材种类有点多，每样都剩下一咪咪，正好可以做成山寨版上汤大白菜，因为没有鸡汤，也没有皮蛋
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/ Y  G. o# J' Y在网上查了资料，上汤的菜肴如果没有现成鸡汤的话，可以用肉末先炒出香味，然后加水煮开，调上一咪咪鸡粉，代替上汤。我用的是培根、白蘑茹和煮熟的冻海虾来伪造上汤，毕竟三样都是起鲜的东西，应该差不到哪里去。
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( M9 E( v0 ]. S  l原料：大白菜200g，培根2片，熟海虾8只，白蘑茹100g，大蒜一瓣，鸡粉，油，盐9 d6 h- `: a2 [! c2 E# Z% }
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做法：# M9 _9 X  \- W! h3 K- e
1.大白菜掰下叶子，洗净。培根切小条。海虾去头。白蘑茹洗净切片。蒜切片。( t! E- c4 Q- r+ j/ ^

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1 _; @/ a) r3 j0 R2.油锅烧热，下培根滑炒开。待培根出油，放入蒜瓣爆香。9 w5 l% L7 T; O& @7 q+ Z* B6 e
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! H" c( W! Z. Q0 A2 n# i/ k3.放入海虾翻炒片刻，下蘑茹片继续翻炒1-2分钟。/ l; x' J  v$ e, l
因为我用的是解冻的熟虾，所以不需要炒太长时间。如果用生虾的话，可能要炒久一点。$ o* S9 I9 k8 z* x  ?3 {  }! U* Z4 r
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5 x9 |# y  E5 G4.加入开水，放点鸡粉和少量盐。加盖煮开后，放入白菜叶煮3-5分钟，煮到白菜变软。
1 ~; g3 b6 b* t/ p. k& V9 ~5 f这一步水要能基本淹没白菜，之前加的水不够的话，放入白菜后可以再加点。% e# u3 b. {4 ]/ M. R
盐也可以不加，因为鸡粉和培根都是含盐的，看个人口味了。
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% c" x( S, x7 k+ e4 }5.煮好后，先把白菜先捞出来在盘子里摆好，再把锅里剩下的汤料倒入盘中，均匀地铺在白菜上。
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7 W9 h, r: q$ ^: |6.看一下，山寨版的上汤白菜
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7.验证
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2 j4 p* Y4 f( m4 O' n. w请红心支持，谢谢
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[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-26 18:35 编辑 ]

配料好多啊，估计非常鲜美。不错啊 真想尝尝

材料确实少了点，但是从颜色看还是挺有食欲的。

白菜的话应该是冬天比较好吃，打过霜的，夏天的不行。

这种菜还有山寨的！  不能叫山寨，可以说是在原有的基础上改进了一下。

这么多好吃的配菜放在一起,还要白菜干什么,呵呵.看起来一定很好吃.

山寨的，正中的我也没有看到啊，味道好吃就行。

看起来不错啊。只是想问一下什么叫“上汤”。还有把白菜换一下吧。

这菜看起来就很棒！
! \- U5 {# a. o  \  U有虾的鲜味！6 `% x4 V5 c& n% f$ I
并且蘑菇很入汤的味道！  g1 W$ a' o: B+ D$ m: i7 f, q: L
不过我有两点建议！& X+ L+ M) `0 a
1 我感觉不用大蒜比较好，大蒜味道有点浓郁容易掩盖其他食材味道特别虾的鲜味！# s: l4 X. J0 y5 L4 z( Q3 p  E7 b
2 白菜最好用白菜叶不用白菜帮，白菜帮很难入味。

好香,有虾的鲜味！配料好多啊