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8 Z2 K; g: x) T难度：切墩(初级)        时间：1小时以上
8 i" n" q3 b$ T$ Y主料
$ m$ u( E1 K' f2 n带皮五花肉1斤        黄酒一瓶" I+ B$ S, M6 ]8 @, E9 L2 H
生抽适量        老抽少许6 W" {- ~  Q, O$ z3 s- s0 @
冰糖适量        % }' A* O1 E4 \8 t0 F! E
辅料
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. T  I- M- l. ]: w( E9 Q八角一颗        桂皮一小块/ Z' L7 c3 [- k7 \; ^7 y
干红椒两个        炖肉料包一个- D" F. N) o: T8 @2 o# w
大葱一根        姜半个
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1. 带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净9 F: [* w; O6 P  y8 j
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2. 葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包
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3. 放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。
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0 C' M3 Y4 M* O- q/ S4. 水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉1 Z( |0 I8 i; ^& y! z- ~8 D4 R2 s
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- E8 I& s" d( Q, I  p, v/ G& D5. 大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。
( ~3 @+ y% y# [# h4 Y但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。+ ~3 V  H, `! k, c  C
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6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。
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小贴士& }7 ^# m2 x7 e7 d5 v" Y
1.用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃# u* q5 m- f3 X; d1 c' T8 K1 h6 c
2.一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了- M8 w  t2 A' x5 _
3.最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉了，能媲美外面馆子里卖的

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

东坡肉不是太咸啊，对我这种口味重的人，好像不太习惯，能不能放盐啊，请楼主明示

看着标题无水无盐东坡肉，虽然听起来还是感觉肥腻，但看到这东坡肉的色泽绝对可以下三碗饭呐

一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？( w: c) a) `$ }9 l' Z
还是用水煮吧。
, I! l+ K! f, C, {! o7 N酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？

感觉太腻了，看着怪眼馋的，不过不是我的菜。

东坡肉烧的是功夫，是时间，外面的哪有这样费神烧的，就是下点红烧肉的添加剂就好了。

东坡肉和红烧肉有区别吗？看上去就是红烧肉的做法啊。

好吃的东坡肉应该入口即化，肥而不腻，咸甜适度。肉块的大小也有讲究，大小要均匀，大了不入味，小了炖的时候容易化。

毛家的经典菜啊！不放盐不放水是很经典的做法！