名称：孜然牛肉1 q) Z) o) Y$ M5 ~# S; O
口味：麻辣
  R0 m, R* w7 {9 |+ o' a, p, G主料：牛肉8 d7 |+ L% K; Q3 ?, Y" ?
辅料：糖，花椒，干辣椒，大蒜，八角，生粉，香油，豆瓣酱，葱，熟油辣椒，料酒，生抽，姜，盐，鸡精，孜然。
7 X, r2 N5 }2 U6 `做法：' N; J: U7 ?7 Q5 m( @
1.洗干净牛肉，然后把牛肉切片，放入碗中
% z, }0 k0 A, l; W3 F, n: j3 W4 T( Q( @  E8 q3 }

( B2 \* l6 i  E9 N- A# ~  p0 R& Z# @/ V7 x4 `; X
! h" \5 c( C3 K% k3 k- d0 A  d
2. 准备好要用的一些辅料，然后把蒜切片，葱切成葱花备用  @* U9 r5 ?# q* r2 ^+ d1 H) z0 T
/ V  x, Z& S2 W8 B( B) z

& f8 j! G' ?1 C% n) J5 {# p豆瓣酱
) N3 t2 R" W% e/ K- |! M" s- W% _2 V/ f) Y

2 m0 J0 f+ y# B& m; h% e孜然4 l/ u# t5 J, F% K, g$ T9 d

* C: x- U* l+ v5 w: K  m% W, K) |4 k+ V. B) Z
3.取用拇指大小的姜，切成碎末，放入盛肉的碗中，同时放入生抽，糖，料酒，熟油辣椒，生粉，香油并搅拌均匀，腌制10分钟! m8 K$ H# L4 F8 Q- [; `

0 p. H2 t' E. l5 L7 u. v& d
8 c7 y* E! a, s: o# Q$ g3 Q! r& j4.锅中倒入比平时炒肉多一点的油，等油烧至8成熟，放入干辣椒，花椒，八角，大蒜炒香。炒香后加入一勺豆瓣酱炒出红油
2 f6 s3 ]. `" x8 u2 R5 ~4 e3 y. P# Z, x) s: S+ `7 s/ O
: F1 @& {  M, e) w
5.加入腌好的牛肉大火爆炒5分钟# R, u/ k2 Y: A

: L- Y: t% \* h3 {! t
: e# ]: m5 ~: g$ L4 i6.起锅前加入鸡精，盐，以及孜然，起锅后洒葱花作为点缀: }6 Z+ X0 l5 I' n, `+ W% `
  g* v$ U' K: D0 x3 p6 y
' R* I9 s, {! {$ ^, a  q
7.验证，快吃完的时候才想起验证，差点忘记了。
9 P% h) V) U* F! F
% k' f5 R1 L, X) t2 X2 b
, e8 s* i6 I5 h个人点评：
( M7 I9 ?! V4 N1.由于本人刀法不是很好，所以切牛肉的时候，放在冰箱中冻了很久，这样切起来方便，而且容易许多。, o& N' {+ j0 `0 i) f% I) t5 Q
2.腌制牛肉时放入生粉可让牛肉更加嫩滑。$ {( S% ~; ]3 Z+ y6 q6 ~- Z
3.加入姜和料酒去除腥味。
$ |# {9 f0 u7 T0 a4 B/ ^1 k* Y$ J4.此菜口味偏麻辣，不喜食辣者可不在腌制牛肉时加入熟油辣椒。
, }$ r; y0 W' O: B' E) @3 E  l4 p, O8 [
注意事项
/ t2 s* _0 |: `" g4 \忌食人群：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食，患疮疥湿疹、痘痧、孜然牛肉瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。# }  s* U, O7 q
1 y. Q6 j- T+ x6 b. a4 ]
[ 本帖最后由 韋尐旭 于 2012-5-14 11:28 编辑 ]

这个菜我也经常做，和你的做法差不多，味道很好。

看起来真的很不错有种香辣鱼的感觉吃起来一定很想啊呵呵！

这道菜有麻辣，应该是川菜，不适合广东人吃，偶尔尝一下还可以，应该挺香的。

炒的啊  我开始进来的时候还以为是 烧烤。。我觉得 肥牛 烧烤放孜然 那就是美味啊

我也很喜欢吃这个菜啊，但就是不会做，找个周末也来试试，解解馋

一直是吃孜然羊肉的，看到这个感觉很新鲜，原来牛肉也可以做的这么出色，呵呵，口水下来了

第一次接触孜然的时候是吃的羊肉串，以后孜然那种浓烈的味道就再也忘不掉了。如今满大街的烧烤放的都是孜然，反而勾不起我的食欲.我想作为一种佐料，孜然太浓烈了，如果菜本身就鲜就不要放这种味道浓郁的佐料了，否则反客为主，人们吃到佐料，反而忘记吃的是什么菜了

孜然做的菜非常好吃，这菜可以炒的嫩点，再上烤箱里烤下，更香了。

要好好学习下牛肉的做法,现在的猪肉实在不敢吃啊,怕瘦肉精.