美味下饭的补给菜——墨鱼烧肉[3P]
美味下饭的补给菜——墨鱼烧肉: a8 b) G# w+ n7 ?" x' Z; D! b
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& G+ [& P M3 @) b# \这道菜算是江浙地区的特色菜吧，很下饭，也很有营养。墨鱼里的蛋白质含量很高，而且对女同胞特别好。中医认为，墨鱼肉性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。《本草纲目》曰：“益气强志。”《大明本草》载：“益人，通月经。”《随息居饮食谱》称：“疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人。”李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。说了墨鱼这么多好话，其实最重要的一点是墨鱼的味道很鲜美，和味道平庸的猪肉同烧，便能使肉增添别具一格的风味。
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4 a' U3 e' N% O! S准备材料：- @2 F3 \! Y, t
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墨鱼干......1整只' [4 M( p- z j1 ]$ F5 j
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猪肉......500克
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% `2 \$ ~4 }) v# g八角......2个) m* N7 `5 W6 V, b& a4 i
; j0 a4 a/ v$ z6 W) Z" w' Z大蒜头......5-8个
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干辣椒......2个
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油......2勺
; R: o* k# y. _/ s- ^0 U
, |) ~. I3 r( A生抽......2勺% K' k8 v! E, E% e" ?* i$ ?) |
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老抽......1勺$ } a5 c# h" Y' F! i3 e1 ~$ e7 W
, Y# u) f8 F& s, b2 s冰糖......1勺) ]# h1 y, M$ C: e- v4 r( _
! s$ Z. Y7 H! }! _水......1碗, G1 z5 x; [$ _+ X" Y, f
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老酒......半勺
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* u+ s! y, S1 p # P/ t3 ~- Q ^- }1 f" b
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制作步骤：: Q0 N& N) o0 o6 z
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2 h2 F: X# K9 N5 f" ?1 墨鱼干用水泡发至少2天（中间换水N次），因为墨鱼会飘起来，所以我用个小碗压住+ p( ?: B' F5 u3 C% s" {
* D' j; ?6 s% W+ ~2 猪肉切滚刀块，泡发好的墨鱼去骨去皮，切成小条
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3 锅中油烧热，入猪肉和大蒜大火翻炒
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3 O2 U1 x$ i" o# x! Y4 加入八角、辣椒、酱油、冰糖、水，中火焖煮至8分熟& a8 ]- i7 l0 |( [8 @& }
# N$ ]$ y. b! \: I4 o3 c. X1 C5 倒入墨鱼大火翻炒，慢慢收汁，最后下一圈老酒* i2 ~: l' W% a# y; J8 ]
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